As orecchiette feitas em casa são um prato que requer atenção e habilidade manual, com as dicas que você encontrará aqui, obterá ótimas orecchiette.
Se você gosta de massa fresca feita em casa, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 339,00 (Kcal)
- Instrumentos 71,13 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 13,68 (g)
- Gordura 2,47 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 1,32 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 4,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 200 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (extra para amassar)
- 100 g água
Ferramentas:
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
Preparação
As orecchiette feitas em casa são um prato da tradição pugliese, feitas com uma massa simples de sêmola de trigo duro remacinada e água.
Coloque na tigela a farinha e metade da água, comece a misturar delicadamente a farinha com a ponta dos dedos e adicione a água restante, pouco a pouco, até obter uma massa lisa e elástica.
Se a massa estiver muito mole será difícil de esticar, se estiver muito dura tenderá a desmanchar.
É melhor uma massa seca do que uma muito mole, se a massa estiver dura basta umedecer as mãos com algumas gotas de água e amassar a porção de massa até atingir a consistência necessária.
Para ter ótimas orecchiette, o primeiro passo é deixar a massa fresca descansar na geladeira. Após o tempo de descanso (pelo menos 30 minutos), é preciso começar a pegar pequenas porções de massa e deixar o restante da massa descansar na geladeira embrulhado em filme plástico.
Arrume a massa fresca para formar uma tira redonda com cerca de 2 cm de diâmetro (mesmo procedimento dos nhoques frescos feitos em casa).
Com a ajuda de uma faca com ponta redonda, crie quadrados de 1 cm x 1 cm, depois de criá-los, com a ponta da faca, deslize-os sobre a superfície de madeira criando a forma típica da orecchietta.
Para ter orecchiette uniformes, você deve começar pela borda inicial e, pressionando de maneira constante, esticar a massa. Se começar do centro da massa, obterá bordas grossas e um miolo mais fino.
A forma porosa típica é obtida ao passar a massa sobre a madeira, o lado interno é onde você passou a faca.
Repita a operação e crie muitos cilindros até esgotar a massa fresca.
Neste ponto, disponha as orecchiette sobre uma superfície de trabalho para secar. Não tendo ovos entre os ingredientes, você também pode deixá-las secar e endurecer.
Para secar a massa, é necessário uma temperatura constante e uniforme. No inverno, por exemplo, quando os aquecedores estão ligados, a massa pode ser seca e conservada por alguns dias antes de cozinhar.
Lembre-se apenas que quanto mais a massa seca e endurece, mais tempo será necessário na fase de cozimento.
As orecchiette frescas feitas em casa cozinham-se em bastante água salgada em poucos minutos (4-5). Se você deixá-las secar e conservá-las, o tempo aumenta para 10-15 (dependendo da espessura).
Suas orecchiette feitas em casa estão prontas!
Dicas para servir:
cozinhe as orecchiette em bastante água salgada (as orecchiette não têm sal na massa) e salteie na frigideira com o condimento para que a parte porosa possa absorver
