A pasta alla norma é um clássico da culinária siciliana, preparada com 3 ingredientes e o resultado é soberbo. Abaixo você encontra a receita clássica com berinjelas fritas, mas também dicas para uma versão mais leve.
Se você gosta de berinjelas, não se esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 477,35 (Kcal)
- Instrumentos 35,85 (g) dos quais açúcares 7,35 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Gordura 34,28 (g) dos quais saturados 3,45 (g)dos quais insaturados 21,90 (g)
- Fibras 5,90 (g)
- Sódio 766,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g massa
- 200 g tomates
- 1 berinjela
- 1 dente alho
- 1/4 cebola
- 30 g ricota salgada
- 1 ramo manjericão
- q.b. óleo de girassol
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Procedimento
Sendo um prato de verão, recomendo usar tomates maduros para fazer o molho em casa, mas se você estiver com pressa, pode usar um molho pronto!
Antes de tudo, corte a berinjela em fatias, salgue abundantemente com sal grosso e coloque em um prato fundo por pelo menos 30 minutos. O sal eliminará o excesso de água, permitindo que você frite melhor as berinjelas.
Enquanto as berinjelas “suam”, coloque uma panela com 3-4 litros de água salgada para ferver.
Pegue o tomate, faça um corte em cruz na pele e coloque-os na água quente por 30 seg/1 min, retire o tomate, elimine a pele e corte em cubos pequenos ou pedaços maiores.
Coloque em uma frigideira algumas colheres de óleo, com um dente de alho em infusão para liberar o sabor e o aroma.
Quando começar a dourar, retire-o, coloque a cebola em cubos e refogue em fogo baixo até ficar quase transparente.
Adicione à cebola o tomate e o manjericão em pedaços e cozinhe por cerca de 5 minutos até obter um molho de tomate espesso.
Se estiver com pressa, pode usar diretamente um molho de tomate temperado com cebola e manjericão.
Enquanto o molho cozinha, é hora de dedicar-se às berinjelas, retire o excesso de sal com papel e corte-as em cubos de cerca de 0,5 cm para que cozinhem de maneira uniforme.
Coloque uma panela no fogo com bastante óleo de girassol e frite os cubos de berinjela. Truque: o óleo deve estar quente (160°) ou as berinjelas ficarão moles e oleosas.
Uma vez cozidas, escorra bem com uma peneira e deixe sobre papel absorvente.
Para uma versão leve, você pode saltear os cubos de berinjela em uma frigideira antiaderente até dourar.
Agora que as berinjelas estão cozidas, coloque a água salgada no fogo e cozinhe a massa, escorra-a al dente para salteá-la na frigideira com o molho. Adicione os cubos de berinjela e cozinhe por alguns minutos. Escorra a massa e adicione-a às berinjelas na frigideira para que os sabores se misturem.
Quando a massa estiver cozida e temperada, retire do fogo e finalize a receita com folhas de manjericão fresco e uma generosa quantidade de ricota salgada.
A sua pasta alla norma está pronta!
Dicas para apresentação:
A pasta alla norma deve ser coberta com ricota salgada, prepare os pratos, decore-os, polvilhe com a ricota e finalize com algumas folhas frescas de Manjericão.
Vinho para acompanhar a pasta alla norma:
Recomendo servir este prato com um vinho branco aromático. Por exemplo, um Etna Bianco, como alternativa você pode optar por um Pinot Noir.
