A pasta com chanterelles é um dos meus pratos favoritos, é incrível a alegria que esses cogumelos amarelos me trazem, assim que os vejo aparecer no mercado ou nos supermercados, significa que a espera acabou!
Se você gosta de chanterelles, não pode perder a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 180,08 (Kcal)
- Instrumentos 35,93 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
- Proteínas 7,03 (g)
- Gordura 1,43 (g) dos quais saturados 0,17 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 5,76 (g)
- Sódio 608,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g pasta (spaghetti, linguine, spaghetoni, pici, etc)
- 200 g cogumelos chanterelles (gallinacci)
- 1 dente alho
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas:
- 1 Panela de 4 lt
- 1 Frigideira de 26 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Preparação
Os chanterelles são conhecidos por vários nomes, em algumas regiões da Itália são mais conhecidos como galletto, teste di gallo ou garitula. Entre os vários cogumelos disponíveis neste período do ano, talvez sejam os mais fáceis de cozinhar.
Coloque a água com sal para ferver no fogão, quando a água estiver fervendo, coloque a pasta, é hora de nos dedicarmos aos cogumelos.
Remova qualquer sujeira ou terra utilizando um pano, tomando cuidado para não danificar o cogumelo, quando tiver removido toda a sujeira, só falta prepará-los.
Como para os outros cogumelos, a limpeza dos chanterelles requer paciência e um pano úmido, eu prefiro uma folha de papel toalha seca: os cogumelos não devem ser lavados na água ou, junto com a sujeira, você também removerá o sabor.
Se forem de tamanho pequeno, deixo-os inteiros, mas se estiverem quebrados ou rachados, corto-os ao meio para que, depois de cozidos, as imperfeições sejam menos visíveis.
Em uma frigideira, coloque uma noz de manteiga e aqueça, adicione o dente de alho com casca e, quando estiver na temperatura, coloque os chanterelles para cozinhar.
O cozimento deve ser rápido e contínuo, salteie os cogumelos na frigideira, assim eles cozinharão de todos os lados de forma homogênea.
Quando a água ferver, cozinhe a pasta que deverá ser escorrida al dente e salteada na frigideira com a manteiga e os chanterelles.
Os cogumelos são bastante delicados, então um cozimento muito prolongado ou misturá-los demais com o spaghetti pode danificá-los.
No final do cozimento, remova o dente de alho e espalhe uma pitada de salsinha na pasta, longe do fogo. A salsinha em contato com a chama oxidaria, perdendo o seu brilho.
A sua pasta com chanterelles está pronta!
Dicas para a apresentação:
Para tornar a pasta com chanterelles elegante e sofisticada, utilize uma pinça de chef e crie um ninho de pasta no qual você irá dispor as fatias de chanterelles salteadas na manteiga.
Vinho para acompanhar a pasta com chanterelles:
Recomendo um vinho tinto encorpado como um Pinot Nero do Alto Adige que, graças ao seu sabor de frutas vermelhas, combina bem com o gosto dos cogumelos.
