O peixe espada em crosta de pistache é um prato muito rápido de fazer, mas com um sabor bem definido. A combinação não me convencia… e eu estava errado! Veja como prepará-lo diretamente na sua casa.
Esta receita utiliza os produtos típicos do mediterrâneo e é um verdadeiro concentrado de sabor, se você gostar desta receita não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 331,61 (Kcal)
- Instrumentos 1,53 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 32,26 (g)
- Gordura 20,74 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 13,76 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sódio 703,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 g peixe espada (em filés)
- 30 g granulado de pistache
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
Para um melhor resultado, recomendo usar pistaches inteiros para triturar em granulado para fazer a crosta. Remova a casca violeta dos pistaches, torre-os no forno, ou se tiver pouco tempo, por 2 minutos em água fervente.
A fervura deve ser rápida e serve apenas para amolecer a casca seca. Depois de remover a casca, recomendo torrar os pistaches nus em fogo alto. Tome cuidado para não deixá-los colorir ou queimar, mexa a frigideira frequentemente para “salteá-los”.
Para aderir bem a crosta de pistache ao filé de peixe espada, o peixe deve estar levemente úmido, evite secá-lo.
Se o filé estiver muito seco, você pode se ajudar com um fio de azeite espalhado uniformemente sobre o peixe espada.
Com uma faca de cozinha, pique os pistaches grosseiramente até obter um granulado de espessura uniforme.
Recomendo não usar o processador de alimentos, pois você pode acabar tendo pistache em pó e pedaços muito grandes. Usando o pó, ele queimará rapidamente, enquanto os pedaços grandes não se tornarão saborosos.
Coloque uma frigideira no fogo com um fio de azeite e aqueça em fogo médio, quando estiver na temperatura, adicione o filé de peixe espada.
O cozimento deve ser rápido e uniforme, o calor deve tostar o peixe espada e formar uma crosta externa no peixe sem cozinhá-lo demais na parte central.
Se gostar, pode temperar o prato com um dente de alho levemente amassado.
Depois de alguns minutos, vire o filé com a ajuda de uma colher ou um garfo, a crosta de pistache é bastante quebradiça e se você não virá-lo com cuidado, pode descolá-la do peixe espada.
Para obter o filé perfeito, o centro do peixe deve estar apenas levemente grelhado, cozinhando demais o peixe espada em crosta de pistache, corre-se o risco de ter um prato muito seco ou duro.
Após dois minutos de cozimento em fogo médio também no segundo lado, você pode desligar o fogo. Se o filé for muito grosso, use os olhos para entender o nível de cozimento, observe a borda lateral, quando o nível de cozimento do peixe espada atingir a metade, é hora de virá-lo.
Você pode completar o cozimento grelhando também as bordas após cozinhar os dois lados principais.
Seu peixe espada em crosta de pistache está pronto!
Dicas para a apresentação:
Disponha o peixe espada em crosta de pistache sobre uma base de salada leve de estação, reforçada com tomates e cebolas roxas deixadas de molho em água para serem mais leves e digeríveis.
Qual vinho acompanhar com peixe espada em crosta de pistache:
Para realçar o sabor do peixe espada, você pode servir um Negramaro Rosato, um vinho que lembra flores e frutas vermelhas como cerejas e mirtilos. Alternativamente, pode servir com um Etna Bianco Doc, um vinho encorpado e aromático que combina bem com o peixe espada e os pistaches.
