As peras ao vinho tinto são uma clássica sobremesa de inverno, ideal para encerrar um almoço ou jantar com uma sobremesa refinada. Descubra a receita para preparar excelentes peras ao vinho, com conselhos e truques para tornar este prato único.
Se você gosta de sobremesas de inverno não se esqueça de conferir as receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 240,03 (Kcal)
- Instrumentos 48,85 (g) dos quais açúcares 47,81 (g)
- Proteínas 0,42 (g)
- Gordura 0,20 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sódio 5,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 4 peras Coscia (ou Martin Sec)
- 250 ml vinho tinto
- 150 ml Água
- 150 g Açúcar
- 1 vagem cardamomo (e/ou)
- 1 Anis estrelado (e/ou)
- 1 canela em pau (e/ou)
- 2 cravo-da-índia
Ferramentas
- 1 Panela de 2 litros
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Descascador de legumes
- 1 Balança de cozinha opcional
Procedimento
Para cozinhar boas peras ao vinho é necessário usar as peras certas. Eu recomendo as peras Martin Sec, uma variedade ótima para cozimento porque permanecem crocantes e firmes. Se não encontrá-las, você pode usar as peras Coscia ou Kaiser não muito maduras.
Para excelentes peras ao vinho, sugiro um tinto, mas você também pode optar por um vinho branco doce, desde que seja um vinho de qualidade, pois dará sabor às peras.
Você pode usar um Brachetto, um Pinot Noir ou um Vernatsch (vinho tinto do Trentino também conhecido como Schiava). Se quiser impressionar, pode usar também um Nebbiolo ou um Barolo.
Remova a casca das peras usando o descascador de legumes ou a faca, conforme sua preferência.
As peras devem cozinhar inteiras no vinho, mas recomendo fazer um furo no fundo e remover a parte inferior e as sementes internas.
Desta forma, você pode apreciar as peras sem precisar se preocupar em limpá-las e remover as sementes.
Coloque em uma panela o vinho, a água, o açúcar e as peras descascadas e cozinhe em fogo médio baixo. As peras ao vinho tinto devem cozinhar delicadamente e por mais tempo para caramelizar e absorver o sabor e aroma do vinho tinto e das especiarias.
Você pode usar várias especiarias para perfumar e dar sabor ao vinho tinto, eu uso canela, cardamomo, cravo-da-índia e anis estrelado. Obviamente, não é necessário usar todas juntas, escolha de acordo com seu gosto pessoal, o da receita é meu mix preferido.
As peras Martin Sec requerem um tempo de cozimento maior do que outras variedades, cozinhe as peras por cerca de 20-25 minutos em fogo médio baixo.
Se usar peras Coscia ou Kaiser, serão suficientes 15 minutos, obviamente o tempo também varia de acordo com o tamanho da pera. Eu gosto de uma pera crocante e não muito cozida, se quiser uma pera mais cozida, basta prolongar o tempo de cozimento.
Ao terminar o cozimento, retire as peras do vinho tinto e continue cozinhando para reduzir o líquido até obter um molho espesso. Se o molho estiver muito líquido, você pode aumentar a densidade adicionando açúcar (1-2 colheres de sopa).
Lembre-se que a calda, uma vez fria, tende a ficar muito mais consistente e densa do que quando quente. Para uma consistência ideal quando quente, deve estar ainda um pouco líquida.
As suas peras ao vinho estão prontas!
Conselhos para a apresentação:
as peras ao vinho tinto são ótimas servidas em uma mini cocotte individual com a calda de vinho tinto como acompanhamento. Se quiser uma apresentação original e elegante, você pode criar uma base de molho de vinho tinto e creme inglês.
Qual vinho combinar com as peras ao vinho tinto:
Por se tratar de uma sobremesa que já possui uma nota alcoólica, é bastante difícil sugerir um vinho para combinar com o prato. Recomendo servir a sobremesa pura e um café para encerrar.
A combinação se torna mais fácil no caso de vinho branco, se você usou um Moscatel D’Asti ou de Scanzo.
