O pesto de aspargos é uma das melhores maneiras de saborear este vegetal. Graças a esta receita cremosa, você obterá um prato saboroso e aveludado de cor verde vibrante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 320,15 (Kcal)
- Instrumentos 27,45 (g) dos quais açúcares 1,86 (g)
- Proteínas 11,12 (g)
- Gordura 19,28 (g) dos quais saturados 5,11 (g)dos quais insaturados 1,92 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sódio 664,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g massa
- 10 aspargos
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Mixer
Procedimento
O segredo para um pesto de aspargos vibrante está no cozimento dos aspargos, que devem ser cozidos por pouquíssimo tempo na água de cozimento da massa.
Primeiramente, pegue um belo maço de aspargos frescos, remova com um descascador a parte externa mais dura do talo e separe os aspargos das pontas.
Corte os talos dos aspargos em rodelas, cozinhe as rodelas por 4 minutos e apenas um par de minutos as pontas, escorra e mergulhe em água gelada para parar o cozimento e fixar a cor.
Coloque os aspargos em um processador, adicione uma colher de queijo pecorino, um pouco de azeite de oliva extra virgem e sal, comece com pouquíssimo líquido, adicione mais se necessário.
Uma vez feito o pesto de aspargos, prove e ajuste o sal de acordo com seu gosto pessoal. Para um pesto cremoso, recomendo usar o mixer de imersão: o resultado será mais aveludado, usando um processador de alimentos podem ficar alguns fios dos aspargos.
A única desvantagem do mixer é que, para funcionar bem, você precisa de uma quantidade maior de ingredientes… então você terá mais pesto de aspargos.
Finalmente o pesto está pronto, você pode usá-lo para preparar um macarrão ou um risoto cremoso. Se não for usar o pesto imediatamente, pode guardá-lo na geladeira com uma fina camada de óleo por cima para evitar que oxide e perca a cor vibrante.
O seu pesto de aspargos está pronto!
Dicas para servir:
Crie ninhos, você pode decidir se quer colocá-los para cima como uma cúpula ou dispor delicadamente no prato, quase criando uma cascata de massa. Complete o prato decorando com as pontas dos aspargos, elas darão crocância a esta receita
Qual vinho combinar:
Recomendo experimentar o pesto de aspargos com um vinho branco seco que tenha uma boa estrutura e seja capaz de equilibrar o sabor dos aspargos. Por exemplo, você pode servir o prato com um Gavi.
