O pesto de favas é uma receita muito simples que pode ser preparada rapidamente em poucos minutos. Eu adoro preparar o pesto de favas com pecorino para dar-lhe caráter e sabor, além disso, eu o utilizo para cozinhar tagliatelle ou tonnarelli feitos em casa.
Se você gosta de favas, não se esqueça de ler outras receitas como
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 422,25 (Kcal)
- Instrumentos 11,25 (g) dos quais açúcares 5,50 (g)
- Proteínas 18,36 (g)
- Gordura 32,37 (g) dos quais saturados 7,80 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 12,50 (g)
- Sódio 1.973,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 500 g favas (em vagem)
- 50 g pecorino
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela (de 1 litro de capacidade)
- 1 Panela (de 3 litros de capacidade)
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador
Procedimento
As favas são um alimento que adoro e utilizo frequentemente na cozinha, mas lembre-se de usá-las com cuidado. Elas podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas (favismo). Manuseie com cuidado e, se for a primeira vez que você experimenta, prove uma pequena quantidade.
Descasque as favas, retirando-as da vagem externa. De 500 g de favas, você obterá cerca de 150 g de produto acabado. É um trabalho chato, mas muito simples.
Branqueie as favas em água fervente por 2-3 minutos. Você verá que a casca vai cozinhar e ficar mais clara, quase transparente.
Este passo é importante para eliminar a pele que dá um sabor amargo às favas de tamanho médio/grande.
Escorra as favas da água fervente e mergulhe-as em água bem fria para parar o cozimento e fixar a cor brilhante.
Com as mãos ou ajudando-se com uma faquinha, corte/abra a parte superior da casca. Você perceberá que, pressionando levemente na base, as favas saltarão para fora do seu invólucro.
Coloque as favas descascadas no pilão (ou na tigela de um processador), adicione metade do azeite, o sal e o queijo e comece a amassar (ou processar) até obter uma pasta densa e cremosa de cor verde brilhante.
Triture ou amasse (se estiver usando o pilão) até obter um creme verde liso e homogêneo que você poderá usar em várias receitas.
Você pode usar o pesto imediatamente ou guardá-lo na geladeira com uma camada de azeite de oliva extra virgem por cima para evitar que oxide e perca sua cor brilhante.
O seu pesto de favas está pronto, agora é só saborear!
Dicas para a apresentação:
Para deixar o prato com pesto de favas mais charmoso e aumentar o impacto na hora de servir, você pode servir os tonnarelli com pesto de favas em um pequeno pilão. Eles são comercializados a preços bem competitivos (quase como um prato comum).
Vinho para acompanhar o pesto de favas:
Recomendo um vinho branco aromático, como o Traminer do Alto Adige, que combina bem com este pesto encorpado e saboroso.
