Sempre quis tentar fazer os raviolis del plin, acho eles lindos, mas tinha medo que fechar os plin fosse difícil. No entanto, fazer pin perfeitos é fácil seguindo as instruções corretas.
Depois de prepará-los como temperar os agnolotti del plin? Eu recomendo estas receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 416,13 (Kcal)
- Instrumentos 38,90 (g) dos quais açúcares 1,99 (g)
- Proteínas 33,03 (g)
- Gordura 14,88 (g) dos quais saturados 6,47 (g)dos quais insaturados 6,41 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sódio 582,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 100 g farinha 00
- 1 g ovo
- 60 g carne bovina (assada)
- 50 g carne de porco (assada)
- 50 g espinafre (opcional)
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/4 cebola
- a gosto sal
- 40 g coelho (assado)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Garfo
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Cortador dentado para massa
- 1 Processador de alimentos
Procedimento
A história dos agnolotti del plin é bastante incerta, acredita-se que foram criados para reaproveitar as carnes restantes dos assados e transformá-las em um novo prato. As origens dos plin são todas piemontesas, originários das Langhe, espalharam-se por todo o Piemonte tornando-se o prato tradicional da véspera de Natal.
Começamos preparando a massa fresca feita em casa seguindo os conselhos práticos que você encontra aqui.
Na tradição piemontesa, usam-se massas feitas apenas com a gema (100 g de farinha 3 gemas). Essas massas, no entanto, são mais difíceis de trabalhar e esticar, então pelo menos nas primeiras vezes use a receita simples
Deixe a massa descansar embrulhada em filme plástico na geladeira por pelo menos 30 minutos
Enquanto a massa descansa, preparamos o recheio, corte partes iguais de aipo, cenouras e cebola em cubos bem pequenos.
Refogue em fogo bem baixo adicionando o óleo e mexendo para não queimar, quando a cebola começar a suar e o refogado estiver pronto, adicione os pedaços de assado.
O importante para um recheio saboroso é o uso de carnes assadas de diferentes tipos, misture porco e boi como na melhor tradição dos recheios!
Os espinafres podem ser substituídos por acelga ou omitidos, o coelho pode ser substituído por frango ou peru.
Se você usar carne fresca, cozinhe a carne na frigideira, cuidando para quebrar as fibras para que cozinhe bem e ganhe sabor, comece em fogo alto para que os açúcares presentes na carne se dissolvam.
O tempo de cozimento depende do tamanho da carne, uma carne moída fina pode cozinhar em 10-15 minutos, cozinhe em fogo médio-baixo e, se necessário, adicione água para evitar que fique muito seca.
Quando a carne estiver cozida, coloque-a no processador de alimentos e triture até obter uma massa macia, mas consistente, se necessário, adicione um fio de azeite para deixá-la macia. O recheio deve ser firme, compacto e macio, um recheio líquido tende a encharcar a massa, estragando-a. Se você obter um recheio muito úmido, salteie na frigideira para secar.
A mistura está perfeita quando você consegue formar bolinhas uniformes sem molhar os dedos.
A receita tradicional requer que a carne seja cortada à faca, o resultado é mais grosseiro e menos homogêneo.
Agora vamos aprender como fazer e fechar os agnolotti del plin.
Para fechar os agnolotti del plin, a massa não deve estar seca, por isso é muito importante trabalhar apenas a porção de massa que você precisa. A massa seca é dura de trabalhar e mais difícil de fechar.
Para agilizar e não secar a massa, preparo primeiro as bolinhas de recheio em uma folha de papel manteiga. Dessa forma, o procedimento será mais rápido e a massa secará menos.
A massa dos plin deve ter cerca de 5-7 centímetros de largura, recomendo então esticar a massa com o rolo ou com a máquina de macarrão para obter uma tira muito homogênea e regular.
O truque para ter uma massa homogênea é a dobra, dobre-a sobre si mesma e gire-a 90 graus e trabalhe no lado oposto à dobra para obter uma massa de 10-12 cm de largura.
Corte a massa ao meio com uma faca e passe novamente com o rolo ou máquina de macarrão, a massa deve ser finíssima (a máquina utiliza a altura 7 de 10, deve ser quase transparente).
O recheio deve ser colocado no centro da tira de massa, e as bolinhas devem ficar distantes entre si 1cm/1cm e meio, para poder dar o típico beliscão para fechar a massa.
A massa deve ser dobrada ao meio para aderir bem ao outro lado e depois, começando de uma extremidade à outra, belisque a massa para levantar o recheio para cima como na foto.
Por que se chamam agnolotti del plin? pelo beliscão que é dado durante o fechamento da massa. Para o beliscão, você deve proceder de um lado ao outro pressionando para liberar o ar.
É importante eliminar o ar ou os plin irão inchar e abrir durante o cozimento.
Com um cortador dentado para massa, elimine o excesso de massa na lateral e depois corte as laterais para criar a forma característica.
Se necessário, pressione bem as laterais para que a bolsa feche e a massa grude bem.
Você pode congelar os agnolotti (se a carne do recheio não foi congelada anteriormente) e mantê-los no congelador por até 3 meses.
Eles são cozidos congelados, poucos minutos em água quente (4-5 minutos e estão prontos)
A forma dos agnolotti del plin é projetada para absorver melhor o molho ou caldo em que são cozidos.
Quantos plin por pessoa? depende do molho, mas recomendo cerca de 200-250 g de produto final por pessoa.
Os seus agnolotti del plin estão prontos!
Dicas para servir:
Prato simples da tradição, recomendo servi-los em um prato elegante sem decorações. Na tradição, os plin cozidos eram colocados em um guardanapo e levados como lanche ou almoço para escolas ou trabalho.
Harmonização de vinho agnolotti del plin:
Recomendo harmonizar com um clássico vinho tinto piemontês de prestígio, um tinto de caráter e prestígio que valorize o prato final, você tem muitas opções!
