A polpa de caranguejo é uma preparação muito simples que permite extrair dos caranguejos a parte deliciosa. Uma vez obtida a polpa, você pode usá-la para preparar saladas, massas e risotos.
Se você gosta de caranguejo, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 148,79 (Kcal)
- Instrumentos 5,62 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Gordura 5,64 (g) dos quais saturados 0,90 (g)dos quais insaturados 0,52 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 762,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 500 g caranguejos
- 3 l água
- 200 g tomates (ou purê de tomate)
- q.b. sal
- 1 pimenta fresca
- 1 dente alho
- q.b. azeite extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Quebra-nozes
Procedimento
Para obter uma polpa de caranguejo gostosa e saborosa, recomendo selecionar bem a matéria-prima a ser utilizada, pois isso afeta o trabalho que você terá que fazer.
Você pode usar caranguejos grandes e nobres como o caranguejo real, o caranguejo porro ou a granseola, que são mais fáceis de trabalhar e têm muita polpa (mas também são mais caros).
Entre os caranguejos menores encontramos o caranguejo azul ou os caranguejos verdes, que são mais difíceis de trabalhar por serem menores e terem menos polpa interna.
Para uma boa polpa de caranguejo, você deve cozinhar o caranguejo em bastante água salgada por cerca de 10 minutos. Quando o caranguejo estiver vermelho, você pode retirá-lo da água, abri-lo e obter a polpa no seu interior.
Se tiver dúvidas, leia aqui como cozinhar e limpar o caranguejo perfeitamente.
Se usar tomates-cereja frescos: corte-os ao meio e coloque-os para cozinhar em uma panela com um fio de azeite extra virgem. Para temperar o molho, recomendo um dente de alho com casca esmagado e pimenta fresca.
Com o purê de tomate, basta refogar em fogo baixo a pimenta e o alho, tomando cuidado para não queimá-los. Após 4-5 minutos, adicione o purê de tomate.
Quando os tomates-cereja começarem a se desmanchar e estiver se formando um purê denso, adicione a polpa de caranguejo que você obteve anteriormente.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para que o caranguejo tempere o tomate e se forme um molho saboroso.
Ao término do cozimento, ajuste o sal e elimine o alho e a pimenta.
Sua polpa de caranguejo está pronta!
Dicas para empratar:
Trata-se de um produto nobre, manipule o menos possível e deixe a polpa visível no prato final. É bonito ver pedaços de caranguejo fresco, já que não se trata de substitutos (como o surimi).
Qual vinho combinar com a polpa de caranguejo:
Recomendo uma Vernaccia di San Gimignano reserva de cor amarelo palha. O aroma é amplo, aristocrático, muito variado. O sabor se revela fragrante, polposo e estruturado, exaltando assim as carnes saborosas do caranguejo.
