O ragu de fígado de frango é a receita perfeita para uma massa simples e saborosa que permitirá saborear os fígados de uma forma diferente dos habituais crostini toscani. Este ragu, ao contrário do clássico ragu à bolonhesa, é preparado em pouco tempo, assim a massa com fígado de frango estará pronta rapidamente.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 226,63 (Kcal)
- Instrumentos 13,85 (g) dos quais açúcares 2,58 (g)
- Proteínas 18,98 (g)
- Gordura 10,03 (g) dos quais saturados 2,32 (g)dos quais insaturados 2,85 (g)
- Fibras 3,05 (g)
- Sódio 511,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 200 g fígado de frango
- 200 g passata de tomate
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- 1/4 copo vinho branco seco
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente de 24 cm
Procedimento
Para um bom ragu de fígado, é importante usar fígados fresquíssimos; se não encontrar de frango, também pode usar de coelho ou peru.
Primeiro corte os fígados de frango em cubos (cerca de ½ cm x ½ cm), remova quaisquer filamentos brancos e manchas de sangue, pois durante o cozimento podem dar um sabor amargo ao prato.
Corte a cebola, o aipo e a cenoura em cubos bem pequenos, também neste caso devem ter tamanho homogêneo para cozinhar ao mesmo tempo. Coloque-os na frigideira com um fio de azeite extra virgem, deixe suar em temperatura média até que a cebola fique quase transparente.
Agora adicione os fígados cortados em cubos e cozinhe em fogo alto, quando estiverem cozidos adicione o vinho e deixe evaporar, continue por mais alguns minutos para absorver a parte líquida.
Agora ajuste com uma pitada de pimenta, adicione a passata de tomate e cozinhe em fogo bem baixo. Continue por cerca de 15-20 minutos para completar o cozimento e engrossar a passata de tomate, o ragu deve ficar espesso e denso.
Para finalizar, adicione algumas colheres de água de cozimento ao ragu, salteie a massa e misture bem, assim ela absorve o sabor e fica cremosa.
Seu ragu de fígado de frango está pronto!
Dicas para apresentação:
O ragu de fígado de frango é perfeito com massas longas como, por exemplo, spaghettoni. Forme ninhos de massa e disponha os cubos de ragu restantes sobre a massa, um fio de azeite e uma pitada de pimenta.
Vinho para acompanhar a massa com fígado de frango:
Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto encorpado, que harmoniza com a nota amarga do fígado de frango, por exemplo, você pode servir um Montepulciano ou um Chianti Clássico.
