Hoje vamos ver a receita para fazer um delicioso ragù de quintal, um molho saboroso e perfumado à base de carnes brancas ideal para temperar a massa.

Se você gosta de molhos para massa, não se esqueça de ler a receita

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

86,72 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 86,72 (Kcal)
Instrumentos 2,88 (g) dos quais açúcares 1,32 (g)
Proteínas 7,57 (g)
Gordura 4,72 (g) dos quais saturados 1,55 (g)dos quais insaturados 1,86 (g)
Fibras 0,79 (g)
Sódio 36,28 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 2 pessoas

50 g frango
50 g peru
50 g coelho
1 cenoura
1 talho aipo
1 cebola roxa
1/4 vinho tinto
3 folhas sálvia
1 ramo alecrim
1 dente alho
1 colher de sopa azeite extravirgem
1 noz manteiga

Ferramentas

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Panela

Procedimento

Para um bom ragù de quintal, recomendo usar vários tipos de carne como frango, peru, coelho ou pato, temperados com aromas e fragrâncias intensas. Nesta receita, usamos carnes brancas (daí o nome) e não há tomate.

Quando preparo o ragù de quintal, gosto de ter uma textura muito fina, por isso corto a carne com uma faca e a bato para obter uma carne moída bem macia.
Quando a carne está bem batida, é hora de se dedicar à base do nosso ragù. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite extravirgem (ou uma noz de manteiga), a manteiga, um dente de alho e refogue.
Depois que a manteiga derreter, adicione as folhas de sálvia e o alecrim, e refogue em fogo baixo para que fique bem temperado.
Pegue o aipo, a cenoura e a cebola e corte-os em cubos finos e homogêneos que você vai adicionar à frigideira com azeite e sálvia.
Refogue por alguns minutos em fogo alto até começar a suar, é hora de adicionar a carne picada.
Desglace o ragù com o vinho tinto, mexa bem e quando estiver completamente evaporado, cozinhe por mais 20-30 minutos em fogo baixo.
Se o ragù secar muito, adicione algumas colheres de sopa de água até o final do cozimento.
Agora que o ragù de quintal está pronto, resta apenas provar, ajustar o sal e está pronto para ser usado. Recomendo massas longas como espaguete ou linguine.
Quando escorrer a massa al dente, misture por alguns minutos na panela com o ragù, para uma massa cremosa, adicione um fio de azeite ou um pedaço de manteiga.
Seu ragù de quintal está pronto!