Aqui está a receita e as dicas de como cozinhar perfeitamente o arroz para sushi ou para a poke bowl. O arroz é o ingrediente principal do sushi e, se não for cozido corretamente, o resultado final pode não estar à altura das suas expectativas.
Agora que você aprendeu a receita para cozinhar o arroz para sushi, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 152,80 (Kcal)
- Instrumentos 32,11 (g) dos quais açúcares 10,58 (g)
- Proteínas 2,06 (g)
- Gordura 0,19 (g) dos quais saturados 0,04 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sódio 1.197,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g arroz para sushi
- 70 colheres vinagre de arroz
- 1 colher saquê
- 1 colher açúcar
- 1 colher de chá sal
- 2 l água
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Espátula
Procedimento
O arroz para sushi é uma variedade específica, com grão pequeno e compacto, recomendo que você adquira essa variedade para um melhor resultado. É facilmente encontrado online, alternativamente você pode usar o arroz Vialone Nano, bastante comum em quase todos os supermercados.
Antes de cozinhar o arroz, você deve lavá-lo em bastante água corrente, mexendo com as mãos e esfregando um pouco.
Esta operação é fundamental para eliminar o amido presente no arroz que, de outra forma, durante o cozimento faria os grãos grudarem uns nos outros.
São necessários pelo menos 2-3 lavagens completas e a operação deve ser repetida até que a água esteja completamente transparente.
Neste ponto, coloque o arroz na panela e cubra com água de modo que haja cerca de 2 dedos acima.
A proporção correta deve ser para 100 g de arroz para sushi, 110 de água, então para 200 g de arroz você deve colocar 220 g de água.
Acenda o fogo e leve a ferver, tendo cuidado de mexer continuamente para evitar que grude no fundo da panela.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cubra com uma tampa que seja firme na panela e impeça a saída do vapor, que deve cozinhar o arroz por 6-8 minutos.
Após esse tempo, abra a panela e você encontrará um arroz seco e inchado. Se o arroz grudar no fundo, é porque você colocou pouca água ou o fogo estava muito alto.
Neste ponto ocorre a parte mais importante do procedimento, a “marinada” e o resfriamento, que deve ser delicado e não imediato.
Coloque o vinagre em uma panelinha, adicione o açúcar, o sal e, se tiver, o saquê, coloque em fogo alto e dissolva o açúcar e o sal mexendo delicadamente.
No Japão, utilizam uma tigela de madeira e uma espátula específica para resfriar o arroz. Recomendo que você o retire da panela e coloque em um recipiente grande, despeje a marinada e misture tudo delicadamente até esfriar.
Para acelerar o processo, você pode colocá-lo em uma assadeira para que fique largo e baixo, o arroz continua a cozinhar com o calor, então é melhor não prolongar muito.
Seu arroz para sushi está pronto!
Dicas para apresentação:
com este arroz você pode fazer muitas receitas, desde os clássicos maki até as poké bowl.
Como combinar o sushi:
recomendo combinar o sushi com uma cerveja japonesa ou com saquê.
