O bisque de camarão é frequentemente confundido com o caldo de peixe, mas na verdade trata-se de uma verdadeira sopa cremosa. Típica da culinária francesa, é feita a partir dos restos dos camarões (cabeças e cascas). Eu preparo sempre que sobram de outras receitas.
O bisque também é perfeito para dar sabor a receitas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 355,20 (Kcal)
- Instrumentos 39,94 (g) dos quais açúcares 14,11 (g)
- Proteínas 24,35 (g)
- Gordura 10,76 (g) dos quais saturados 0,77 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sódio 392,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 10 camarões (cabeças e cascas)
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 cebola branca
- 10 tomate cereja
- q.b. farinha
- q.b. alho fresco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 25 ml creme de leite fresco
- 2 l água
- 25 ml vinho branco seco
- q.b. salsinha
Ferramentas
- 1 Panela de 3 litros
- 1 Peneira de malha fina
- 1 concha
Preparação
Preparar um bom bisque de camarão é bastante simples, para realçar o sabor dos camarões, recomendo congelar as cabeças e as cascas antes de tostá-los.
Utilize apenas produtos de qualidade, recomendo camarões rosa, vermelhos ou roxos, mas evite os congelados prateados, o resultado não estaria à altura. O melhor resultado é obtido com camarões frescos e não congelados (vermelho, roxo ou rosa)
Coloque uma panela no fogo em chama alta, adicione um fio de azeite, o dente de alho e aqueça.
Quando o azeite estiver quente, adicione as cascas e as cabeças e cozinhe em fogo alto até que descongelem completamente, liberando uma base avermelhada na panela.
Adicione a cenoura, o aipo e a cebola picados grosseiramente e toste-os com os camarões.
Despeje o vinho branco sobre as cascas e cabeças para desglacear a panela, este passo ajuda a extrair ainda mais o sabor dos crustáceos.
Deixe tostar na panela por alguns minutos, cuidando para esmagar ao máximo as cabeças com a ajuda de uma colher, para liberar ainda mais sabor.
Adicione a água e deixe ferver em fogo moderado, o líquido deve ferver suavemente. Para um sabor intenso, você pode adicionar gelo em vez de água.
Dica: você verá uma espuma surgir, trata-se de impurezas presentes no caldo, retire-a com a ajuda de uma colher ou espumadeira.
Quando o composto tiver reduzido pela metade, coe com uma peneira de malha fina e reserve apenas o caldo. Coloque de volta na panela com o creme de leite e os tomates cereja e cozinhe em fogo baixo até que os tomates estejam desmanchados e o creme denso e encorpado.
Você pode deixar o bisque mais espesso adicionando farinha. Para evitar a formação de grumos, misture a farinha com algumas colheres do bisque de camarão até obter uma massa líquida e, em seguida, adicione à panela em cozimento.
O bisque com farinha deve ser cozido por pelo menos 5-6 minutos para engrossar e cozinhar a farinha, que de outra forma ficaria crua.
No final do cozimento, ajuste o sal, adicione um fio de azeite e depois desligue.
O seu bisque de camarão está pronto!
Dicas para empratamento:
Sirva em um prato fundo com algumas caudas de camarão salteadas na frigideira, alguns croutons aromatizados com tomilho ou alho e polvilhe com salsinha picada fresca.
Qual vinho combinar com o bisque de camarão:
Recomendo combinar o bisque de camarão ou crustáceos com um vinho branco de sabor marcante, como, por exemplo, um Vermentino di Gallura.
