O risoto de morango não é uma sobremesa, mas um verdadeiro risoto com um sabor que recomendo experimentar pelo menos uma vez! É uma receita atemporal que se apresenta muito bem graças à cor vermelha viva dos morangos.
Para esta receita você pode usar morangos ou morangos silvestres, o importante é que estejam na temporada e tenham sabor e aroma para liberar durante o cozimento.
Se você gosta de morangos, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 548,25 (Kcal)
- Instrumentos 87,40 (g) dos quais açúcares 9,37 (g)
- Proteínas 14,64 (g)
- Gordura 14,22 (g) dos quais saturados 0,99 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 1.681,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 cebola échalote
- 160 g morangos
- 2 morangos (bonitos e inteiros para decoração)
- 1 l caldo de legumes
- 1 1/4 copo vinho branco seco
- 1 1/2 robiola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas:
- 1 Panela
- 1 Panela (com capacidade de 3 litros)
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
Para preparar este risoto de morango usaremos pouquíssimos ingredientes, o truque está no equilíbrio dos sabores para obter um prato fresco, com uma nota doce ácida sem que pareça uma sobremesa.
O meu segredo para um bom risoto de morango é o caldo, quando posso sempre preparo fresco em casa seguindo a receita que você encontra aqui. Se estiver com pressa, pode usar um cubo de caldo de legumes ou um caldo já pronto.
O caldo deve estar quente para não interromper o cozimento do arroz quando adicionado.
Corte a cebola échalote (ou a cebola) em cubinhos bem pequenos (leia aqui como fazer) e coloque-a em uma frigideira com duas colheres de azeite de oliva extravirgem.
O fogo deve estar baixo, a cebola échalote não deve queimar, mas refogar suavemente para liberar seu sabor no óleo.
Refogue a cebola ou a cebola échalote com um fio de óleo por alguns minutos em uma frigideira quente sem deixar queimar. Quando estiver pronto, adicione o arroz e comece a tostar.
Basta um par de minutos para tostar bem o arroz, cuidado para não queimar, você saberá que o arroz está tostado quando ao colocar a mão por cima (sem tocá-lo) sentir o calor.
Neste ponto, você deve desglacear o arroz com o vinho e mexer o risoto para que absorva o sabor sem evaporar. Bastam 20-30 segundos, assim que o vinho evaporar é hora de adicionar o caldo!
Adicione caldo quente pouco a pouco para não interromper o cozimento do arroz e mantê-lo cremoso.
Se você usar como eu uma frigideira antiaderente, não precisa mexer o risoto continuamente, basta mexer de vez em quando se o caldo evaporar muito e o arroz começar a grudar.
Corte os morangos em cubos, eles não devem ser muito pequenos porque durante o cozimento, ao liberar água, os cubos vão diminuir. Após cerca de 7-8 minutos do início do cozimento, adicione os cubos de morango ao risoto.
Complete o cozimento e depois de mais 5-7 minutos retire o arroz do fogo e deixe descansar por alguns minutos, assim o risoto secará um pouco mais, mas ainda ficará cremoso
Adicione a meia robiola e mexa o risoto para que seja completamente absorvido. Você pode substituir a robiola por uma noz de manteiga, mas a receita fica menos leve.
Seu risoto de morango está pronto
Dicas para apresentação:
Você pode deixar o risoto de morango mais bonito decorando com um morango cortado em fatias e distribuí-las em leque no prato.
Para fazer a cauda de pavão, basta criar um pequeno triângulo no morango e depois aumentar o tamanho cortando outros até chegar à metade do morango. Para um melhor resultado, use morangos grandes e firmes.
Vinho para harmonizar com risoto de morango:
O risoto de morango combina muito bem com espumantes, eu recomendo com um vinho branco espumante seco como o Valdobbiadene (talvez millesimato). Para aumentar a combinação, você pode usar o mesmo vinho para desglacear o risoto.
