A preparação de um bom zabaione feito em casa é fácil e pode ser feita por todos em pouquíssimo tempo. Você pode servir esta receita quente ou fria com frutas e aromatizá-la a gosto com marsala ou vinho branco doce.
Se você gosta de sobremesas de colher, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 255,20 (Kcal)
- Instrumentos 36,02 (g) dos quais açúcares 31,79 (g)
- Proteínas 7,52 (g)
- Gordura 5,22 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 2,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 473,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cada pessoa:
- 1 ovo (médio)
- 30 g açúcar
- q.b. sal (uma pitada)
- 40 g vinho seco de sobremesa (marsala, brandy, moscato)
Ferramentas
- 1 Panela de 2 lt
- 1 Panela de 3 lt
- 1 Batedor de arame
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tigela pequena
- 1 Tigela média
Preparo
Não é difícil fazer zabaione em casa, o importante é não cozinhar demais as gemas para que não solidifiquem e virem uma omelete. Aqui estão as dicas para um zabaione cremoso e saboroso.
Primeiro, separe as gemas das claras e coloque-as na panela que será usada para banho-maria no fogão, a operação deve ser feita longe do fogo.
Com as claras restantes, você pode fazer suspiros à francesa, suspiros à italiana, torta de limão merengada, macarons, semifreddos e muitas outras preparações doces.
Adicione às gemas o açúcar, o sal e comece a bater com o batedor. É o mesmo procedimento usado para cremes à base de ovos (creme lodigiano ou creme de mascarpone).
Quando você começou a misturar bem os dois ingredientes e a mistura ficou branca e espumosa, é hora de começar a cozinhar em banho-maria.
Coloque a panela com água no fogo, a água não deve ferver e não deve estar em contato com a tigela, senão pode endurecer o ovo.
Agora que a gema e o açúcar estão misturados, adicione o vinho seco escolhido ao creme. Eu uso moscato, use uma metade da casca do ovo como medidor, meio casco para cada ovo.
Você pode usar Marsala ou outros vinhos licorosos semelhantes, abra a dispensa alcoólica e escolha à vontade.
Se você quiser suavizar o sabor intenso do ovo ou se o seu zabaione ficou líquido, você pode adicionar cerca de 50 ml de creme de leite fresco não adoçado para cada ovo utilizado (para ter uma ideia, uma caixa inteira para 4 ovos).
Atenção, o creme de leite deve ser não adoçado e batido na hora, o calor do zabaione derreteria ele.
Para não desmanchar o creme de leite, incorpore primeiro um terço do creme, depois outro terço e, por fim, o restante do creme.
Seu zabaione está pronto!
Dicas para servir:
Sirva o zabaione em uma tigela ou sobre a sobremesa que deseja levar à mesa, este creme combina bem com uma torta de zabaione ou para acompanhar frutas como morangos ou frutas vermelhas.
Vinho para acompanhar o zabaione:
Eu recomendo um vinho licoroso, com sabor forte e decidido, a escolha é quase obrigatória, considerando o uso do marsala na preparação da receita. Caso queira adicionar um aroma diferente, você pode substituir o Marsala por Passito ou Moscato.
