Os rigatoni alla gricia são a versão sem tomate da Amatriciana, e como sua irmã vermelha, também há várias versões da gricia, aqui está a receita original.
Se você gosta da cozinha romana não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 695,02 (Kcal)
- Instrumentos 66,39 (g) dos quais açúcares 1,99 (g)
- Proteínas 18,71 (g)
- Gordura 40,75 (g) dos quais saturados 15,55 (g)dos quais insaturados 21,39 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sódio 2.764,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Panela de 3 l
- 1 Ralador
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Fazer uma boa gricia não é difícil, a parte principal é cozinhar o guanciale adequadamente para que fique crocante e saboroso, mas sem ficar amargo ou queimado.
Salteie o guanciale na frigideira sem gordura em fogo médio, o guanciale deve cozinhar na própria gordura começando a chiar até ficar dourado e crocante.
Lembre-se de desligar o guanciale assim que começar a dourar porque, permanecendo na frigideira quente, a cozedura continua e pode ficar muito seco.
Enquanto o guanciale cozinha na frigideira, coloque uma panela com água salgada no fogo e leve para ferver.
Quando a água ferver, coloque os rigatoni para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.
Quando a massa atingir o ponto de cozimento ideal, escorra e salteie na frigideira com o guanciale. Neste caso, é importante não adicionar água de cozimento, pois deixaria o guanciale macio, mas saltear a massa no óleo para dar sabor.
Neste ponto, espere que a massa esfrie por alguns minutos fora do fogo e adicione o Pecorino Romano ralado fresco, se a massa estiver muito quente o queijo começaria a derreter como mozzarella.
Coloque no prato e complete com uma dose adicional de Pecorino Romano e uma pitada de pimenta.
Os seus rigatoni alla gricia estão prontos!
Dicas para a apresentação:
Apresentação simples, uma pitada de Pecorino Romano e pimenta. Uma das tendências do momento é a gricia cremosa, uma espécie de cacio e pepe à qual foi adicionado o guanciale crocante. Para obter o creme de pecorino, você pode ler a receita aqui.
Qual vinho combinar com os rigatoni alla gricia:
Eu recomendo um vinho branco que consiga equilibrar a robustez do prato, como um Chardonnay. Se você quiser uma combinação regional, sirva um Frascati Superiore ou um Est Est Est.
