O risoto alho óleo e bottarga é um prato saboroso que preparo para ocasiões especiais quando quero mimar meus convidados. O bom deste risoto é que se cozinha como um simples risoto, mas graças aos seus ingredientes tem um sabor único, vale a pena provar!
Se você gosta de risotos originais, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 578,16 (Kcal)
- Instrumentos 78,50 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
- Proteínas 9,42 (g)
- Gordura 24,59 (g) dos quais saturados 3,72 (g)dos quais insaturados 0,54 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 1.684,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho
- 1/4 copo vinho branco seco
- 15 g bottarga (para ralar fresco)
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios:
- 1 Panela de 2 lt
- 1 Panela de 3 lt
- 1 Colher (ou espátula de silicone)
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Ralador de malha fina
Preparo
O segredo para um bom risoto é o preparo, o cozimento e a finalização. Seguindo as instruções abaixo, você fará um risoto perfeito!
Meu primeiro conselho, se você tiver um pouco de tempo, é fazer o caldo em casa seguindo a receita que encontra aqui., o risoto terá um diferencial a mais.
Caso contrário, se não tiver tempo, recorra ao caldo feito com cubo ou caldo pronto.
Sendo um risoto de peixe, não usaremos queijo ou manteiga, apenas azeite extra virgem.
Se você tiver azeite aromatizado com alho, pode usar isso, caso contrário, coloque metade do azeite com a pimenta e o alho e cozinhe em fogo baixo na panela onde irá cozinhar o risoto por 7-8 minutos.
O alho não deve queimar, mas cozinhar lentamente liberando seu sabor e aroma. O alho queimado dá um sabor amargo e desagradável.
Quando o óleo estiver pronto, retire o alho e adicione o arroz para dourá-lo em fogo médio. O arroz deve aquecer uniformemente sem queimar ou colorir, isso levará no máximo 2 minutos.
Quando o vinho estiver tostado, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Quando o vinho evaporar completamente, adicione o caldo quente uma concha de cada vez. O truque para um bom risoto é deixar o caldo ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais.
Cozinhe o arroz por 13-15 minutos (siga as instruções na caixa), quando estiver pronto, finalize o risoto com o azeite restante (se necessário adicione mais), o arroz deve estar cremoso, não muito seco.
Agora adicione uma generosa quantidade de bottarga ralada e a salsinha picada finamente, misture e deixe descansar por 2 minutos na panela fechada com uma tampa.
Seu risoto alho óleo e bottarga está pronto!
Dicas para servir:
Sirva o risoto alho óleo e bottarga com uma generosa quantidade de bottarga ralada e um toque de salsinha picada finamente para completar o prato.
Vinho para acompanhar risoto alho, óleo e bottarga:
O risoto alho óleo e bottarga combina bem com um vinho branco como o Gavi, que harmoniza com o sabor do alho. Alternativamente, você pode destacar o sabor do arroz optando por um Vermentino da Sardenha.
