O risoto alla monzese é uma variação do risoto açafrão e linguiça feito com luganega, uma linguiça típica de Monza e da Brianza em formato cilíndrico e alongado. Trata-se de uma mistura entre o risoto ao açafrão e o risoto com luganega,
Se você gosta de risotos típicos, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 837,45 (Kcal)
- Instrumentos 77,51 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 31,97 (g)
- Gordura 40,80 (g) dos quais saturados 18,82 (g)dos quais insaturados 25,38 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 1.226,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de carne
- 200 g luganega
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 sachê açafrão
- 20 g manteiga
- 30 g Grana Padano ralado
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela de 2 l
Procedimento
Para obter um bom risoto alla monzese, o truque está no cozimento da luganega na panela e na tostagem do arroz.
Primeiro, recomendo pegar a luganega fresca e cortá-la em rodelas de 2-3 centímetros de comprimento.
Comece a saltear a linguiça na frigideira por alguns minutos; quando começar a liberar a gordura, adicione o arroz para a tostagem.
Toque o arroz por alguns minutos em fogo médio, mexendo delicadamente para não queimar.
Terminada a tostagem, regue o arroz e a linguiça com o vinho branco. Mexa delicadamente e deixe evaporar.
Quando o vinho tiver evaporado, regue com o caldo de carne quente. Você pode seguir minha receita para fazer o caldo de carne ou usar o pronto em pó.
Resta apenas continuar cozinhando o risoto por 8-9 minutos, adicionando caldo quente de vez em quando. Quando estiver na metade do cozimento, adicione o açafrão em pó. Mexa delicadamente e continue cozinhando até que o risoto esteja al dente (13-15 minutos).
Ao final do cozimento, retire o risoto do fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Mexa delicadamente o risoto alla monzese e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Seu risoto alla monzese está pronto!
Dicas para a apresentação:
Recomendo dispor o risoto em um prato de servir e completá-lo com a luganega por cima, em destaque. Existe uma versão do risoto alla monzese servido com uma redução de vinho tinto para torná-lo ainda mais saboroso.
Vinho para acompanhar o risoto alla monzese:
O risoto alla monzese combina bem com vinhos tintos elegantes e suaves. Dessa forma, o vinho é capaz de enfrentar o sabor da linguiça.
Por exemplo, recomendo os clássicos vinhos nobres como Chianti ou Montepulciano. Para uma combinação especial, você pode escolher um San Colombano DOC Riserva ou um Cirò.
