Se você está em busca de uma receita de prato principal com legumes, saborosa e fácil de preparar, experimente o risoto ao creme de berinjela. Um risoto muito saboroso que você pode preparar em casa usando talvez as berinjelas na frigideira que restaram.
Se você gosta de risotos, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 525,36 (Kcal)
- Instrumentos 78,81 (g) dos quais açúcares 3,92 (g)
- Proteínas 7,58 (g)
- Gordura 19,49 (g) dos quais saturados 2,88 (g)dos quais insaturados 0,45 (g)
- Fibras 4,30 (g)
- Sódio 348,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 berinjela
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de 3-4 l
- 1 Panela de 2 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Mixer de mão
Procedimento
Para obter o máximo desta receita, recomendo usar vegetais da estação que tenham aroma e sabor. Cuidado para não usar berinjelas muito maduras, pois contêm sementes amargas.
Começamos a receita pegando berinjelas frescas e cortando-as em cubos homogêneos com espessura de 1-2 centímetros
Agora coloque uma frigideira no fogo alto, adicione um fio de azeite (ou manteiga) e cozinhe a berinjela até estar completamente cozida (cerca de 10 minutos). Se você gosta de um sabor mais defumado, salteie os cubos na frigideira o mínimo possível, dessa forma, formará a típica crosta crocante e torrada.
Enquanto as berinjelas cozinham, prepare o caldo de legumes (seja de cubo ou fresco)
Passe as berinjelas no mixer de mão (ou processador) até obter um creme denso, quase aveludado. Se o creme estiver muito espesso ou com pedaços muito grandes, adicione algumas colheres de caldo quente.
Coloque o arroz para tostar na frigideira onde você cozinhou as berinjelas, adicione uma colher de azeite (ou manteiga) e continue tostando até o arroz estar quente (2-3 minutos no máximo ou você corre o risco de queimar o arroz!)
Adicione o copo de vinho branco e deixe evaporar.
Quando o vinho evaporar, adicione o caldo quente aos poucos, cuidando para que seja absorvido antes de adicionar mais. Isso fará o risoto inchar e se tornar cremoso (all’onda).
Adicione o creme de berinjela e cozinhe por mais 12-13 minutos até que o risoto esteja perfeitamente cozido.
Misture com parmesão ralado fresco. O sabor deste risoto é muito intenso e carnoso e quase lembra o sabor de um risoto de cogumelos.
O risoto ao creme de berinjela está pronto!
Dicas para servir:
É um prato simples, não são necessárias apresentações especiais. Se você quiser dar um toque a mais ao prato, pode polvilhar com pó de casca de berinjela ou com ricota salgada.
Vinho para acompanhar o risoto ao creme de berinjela:
Recomendo um vinho branco de sabor seco capaz de equilibrar o sabor da berinjela, por exemplo, um Bianco dell’Etna.
