O risoto ao creme de lagostins é um prato elegante e delicioso à base de peixe, elegante e saboroso. Abaixo estão algumas dicas práticas para preparar um excelente de forma perfeita e sem erros. Ao contrário de outros risotos, tem um preparo bastante longo, mas vale a pena.
Se você gosta de risotos de peixe, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 2
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 793,51 (Kcal)
- Instrumentos 77,08 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 53,26 (g)
- Gordura 26,50 (g) dos quais saturados 1,53 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sódio 2.555,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de crustáceos
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. salsinha
- 600 g lagostins
- 100 ml creme de leite fresco
- 300 ml purê de tomate
- 1/4 copo vinho branco seco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Copo alto de mixer
Procedimento
Para fazer um bom risoto ao creme de lagostins, existem vários passos a seguir. Trata-se de um risoto que requer muito mais tempo que outros para ser bem feito, mas o resultado final vale todo o trabalho que você terá que realizar!
Primeiro, limpe os lagostins seguindo as instruções e prepare o bisque. Você pode usar um caldo de peixe pronto, mas se fizer fresco, o sabor é melhor!
Quando o caldo de peixe estiver pronto, mantenha-o quente para o momento de preparar nosso risoto ao creme de lagostins.
Coloque em uma frigideira grande um dente de alho amassado e a pimenta. A chama deve ser média e o alho deve estar submerso no óleo para liberar seu aroma sem queimar e ficar difícil de digerir.
Lembre-se de que o molho vai cozinhar bastante e que o creme de leite reduzirá a picância da pimenta, então não exagere, mas leve isso em consideração!
Quando o óleo estiver aromatizado, adicione as caudas de lagostins limpas e frite por 2-3 minutos. Eles devem cozinhar e liberar o sabor sem queimar ou colorir demais.
Quando as caudas estiverem cozidas, adicione o purê/polpa de tomate e cozinhe por cerca de 10-15 minutos até que o purê tenha reduzido e engrossado
Enquanto o creme de lagostins cozinha, você pode começar a preparar seu risoto. Sendo um risoto de peixe, não é necessário cebola.
Toque o arroz por 2 minutos em uma panela quente. O arroz está tostado quando, ao colocar a mão a 4-5 centímetros, você sentir o calor.
Passado o tempo necessário para tostar o risoto (2-3 minutos), adicione meio copo de vinho branco (em temperatura ambiente – frio interrompe a cocção do arroz).
Quando o vinho evaporar, você deve ter cuidado para que o arroz não seque demais, queimando na panela; mexa com cuidado, ajudando-se com uma colher ou concha.
Quando o vinho estiver completamente evaporado, comece a adicionar o bisque uma concha de cada vez. À medida que o caldo é absorvido, continue adicionando mais caldo quente.
Cozinhe pelo tempo necessário para o arroz, Carnaroli e arbório cozinham em 15-18 minutos.
Na metade do cozimento do arroz, pegue o tomate e as caudas de lagostins, junte o creme de leite e bata tudo com um mixer de imersão. O objetivo é obter um creme de lagostins denso e encorpado para dar sabor ao risoto.
Continue com o cozimento, quando faltarem 3-4 minutos para terminar, adicione o creme de lagostins e finalize. Eu evito adicionar manteiga ou outros ingredientes, apenas deixo o arroz absorver o molho.
Após cozinhar o arroz e obter a cremosidade desejada, basta servir. Eu uso uma cauda de lagostim escaldada no bisque quente (2 minutos são suficientes) cortada ao meio e sem o intestino preto interno para decorar.
Seu risoto ao creme de lagostins está pronto!
Dicas para apresentação:
o risoto ao creme de lagostins é um prato elaborado, mas que vale a pena ser bem feito para um jantar ou almoço em que você deseja causar uma boa impressão aos seus convidados. Evite decorações com as cabeças dos lagostins. É um prato encorpado que deve ser apreciado até o fim, sirva em um prato fundo branco elegante para destacar a bela cor desta receita.
Harmonização de vinho com risoto ao creme de lagostins:
Recomendo harmonizar este risoto com um Gavi ou um Vermentino Sardo. Esses vinhos encorpados e decididos combinam bem com o risoto ao creme de lagostins.
