O risoto ao frutti di mare é um prato principal à base de peixe saboroso e delicioso, que leva o nome dos produtos utilizados para temperar o prato, feito com produtos do mar típicos do litoral. Entre os ingredientes não podem faltar mexilhões, vôngole, polvo, camarões e muitos outros ingredientes saborosos e deliciosos.
Se você gosta de pratos principais de peixe, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 551,90 (Kcal)
- Instrumentos 79,61 (g) dos quais açúcares 3,23 (g)
- Proteínas 44,22 (g)
- Gordura 5,48 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 2,64 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sódio 874,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de peixe
- 1 ramalhete salsa
- 1 pimenta
- 100 g mexilhões
- 100 g vôngole
- 100 g polvo
- 2 lulas
- 100 g camarões
- 1 dente alho
- 100 lulas
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Concha
- 1 Panela de 2 l
Procedimento
O risoto ao frutti di mare é delicioso, mas os ingredientes que o compõem são realmente muitos, e isso é o que o torna tão saboroso.
Primeiro, dedique-se ao cozimento das vôngole e mexilhões na panela. Adicione um fio de óleo, o dente de alho com casca e a pimenta. Cozinhe até que estejam completamente abertos.
Quando os mexilhões e as vôngole estiverem todos abertos, começamos a parte chata, retire as conchas, filtre os líquidos da areia e reserve os frutos.
Agora é hora de limpar os camarões, lulas e lulas para remover a pele, as conchas e os filamentos internos.
Quando os peixes estiverem limpos, salteie-os na panela com um fio de óleo, a chama deve estar alta e o cozimento rápido, basta um par de minutos.
Agora você pode desligar e reservar para adicioná-los ao risoto ao final do cozimento. Os frutos do mar são delicados e um cozimento prolongado no arroz os tornaria borrachudos.
É hora de tostar o risoto em uma panela, quando o arroz estiver quente, flambe com o vinho branco e adicione o líquido dos mexilhões filtrados para dar sabor ao prato.
Continue cozinhando o arroz por mais 5 minutos, adicionando pouco a pouco o caldo de peixe.
Siga as instruções da embalagem, geralmente o arroz Carnaroli cozinha em 15-17 minutos. Quando faltarem 5 minutos para o término do cozimento, adicione os mexilhões, as vôngole e os outros peixes salteados na panela.
Finalmente, basta retirar o risoto do fogo e deixá-lo descansar por alguns minutos, adicione azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa), misture o prato, prove e ajuste o sal.
Seu risoto ao frutti di mare está pronto!
Dicas para a apresentação:
É hora de decorar o prato, adicionando pão ralado aromatizado com um filé de anchova e salteado na panela com óleo para torrá-lo e torná-lo crocante. Agora você pode adicionar salsa finamente picada e seu prato está pronto. Para uma nota fresca, você pode ralar a casca de um limão orgânico no prato, cuidado para não adicionar a parte branca, que tem sabor amargo.
Vinho para harmonizar com risoto ao frutti di mare:
Como escolher o vinho para harmonizar? Recomendo um vinho branco, a combinação clássica é o Vermentino, mas você também pode optar por um Greco di Tufo ou uma Falanghina.
