Hoje vamos ver como fazer um delicioso risoto com alcachofras frescas. As alcachofras são ótimas como acompanhamento ou como verduras, mas em creme são perfeitas para tornar um simples risoto branco cremoso delicioso.
Se você gosta de receitas com alcachofras frescas, não esqueça de ler
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 593,51 (Kcal)
- Instrumentos 85,17 (g) dos quais açúcares 1,54 (g)
- Proteínas 13,94 (g)
- Gordura 19,94 (g) dos quais saturados 11,97 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 7,12 (g)
- Sódio 1.876,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 2 alcachofra, Spinoso sardo
- 1/4 copo vinho branco
- 40 g pecorino
- 30 g manteiga
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Frigideira de 20 cm
- 1 Panelinha de 2 l
- 1 Panela de 3 l
Procedimento
A preparação não é difícil, mas há algumas dicas práticas a seguir para um resultado perfeito, cremoso e saboroso, leia para descobrir quais
Se você usar alcachofras frescas, recomendo limpá-las bem e remover a palha interna. Se tiver dúvidas sobre como fazer isso, recomendo seguir minha receita para limpar alcachofras perfeitamente.
Uma vez limpas, basta cortar as alcachofras em tiras finas e mergulhá-las em água e suco de limão para evitar que escureçam.
Se você usar alcachofras congeladas, se estiverem inteiras, corte-as em fatias. Se já estiverem fatiadas, basta cozinhá-las diretamente.
Coloque uma frigideira no fogo, adicione um fio de óleo e quando estiver quente, adicione as alcachofras. Cozinhe as alcachofras por 10 minutos, se necessário adicione um copo de água para evitar que queimem.
Após 10-15 minutos as alcachofras estarão prontas, o tempo depende da espessura. Alcachofras mais finas exigem menos tempo para cozinhar.
Coloque as alcachofras em um pote e bata até obter um creme compacto. Se necessário, adicione algumas colheres de água, pouco a pouco para tornar o creme mais cremoso e menos grumoso
Agora só falta tostar o arroz em uma panela quente por 2 minutos. Quando o arroz estiver tostado, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo uma concha de cada vez e continue a cozinhar por mais 7-8 minutos
Neste ponto, só falta adicionar o creme de alcachofras. Misture bem e complete o cozimento adicionando caldo de legumes.
Após 15 minutos, seu risoto estará pronto. Fora do fogo, adicione a manteiga e o queijo e misture. Deixe descansar coberto por mais 2 minutos antes de servir.
Seu risoto com alcachofras frescas está pronto!
Vinho para acompanhar risoto com alcachofras
O risoto com alcachofras combina bem com um vinho branco, as alcachofras têm um sabor bastante intenso com nuances de alcaçuz. A combinação ideal é com um Chardonnay ou um Pinot Bianco. Se você procurar uma combinação mais requintada, pode optar por um Pomino Bianco DOC.
