O risoto com cogumelos chanterelles é um prato delicioso que permitirá que você aproveite ao máximo o sabor desses cogumelos requintados. Aqui está a receita com truques e dicas para fazer um risoto delicioso.
Se você gosta de chanterelles, não esqueça de ler
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 523,80 (Kcal)
- Instrumentos 79,12 (g) dos quais açúcares 1,38 (g)
- Proteínas 14,47 (g)
- Gordura 15,40 (g) dos quais saturados 9,50 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
- Fibras 4,97 (g)
- Sódio 716,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l água
- 200 g cogumelos chanterelles (gallinacci)
- 1 colher de sopa manteiga
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sal
- 1/4 copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
Procedimento
O segredo de um bom risoto está no caldo, se você tiver tempo, prepare-o fresco em casa seguindo as orientações que você encontra aqui. Para um bom risoto com cogumelos chanterelles, sugiro adicionar os cogumelos ao caldo para que intensifique mais o sabor do resultado final.
Selecione os chanterelles menores ou danificados e coloque-os em infusão na água (ou no caldo) por cerca de 5-10 minutos, o fogo deve ser baixo e constante para extrair o sabor.
Começamos cortando os outros cogumelos em tiras uniformes, eu por praticidade os corto em quatro, mas depende muito do tamanho. Reserve-os pois serão usados para completar o risoto no final do cozimento.
Toque o risoto por 2 minutos em fogo médio até sentir o calor da panela colocando a mão a alguns centímetros do arroz.
Não é necessário tostar muito o arroz, caso contrário, você pode queimá-lo ou torná-lo muito duro por fora, e o resultado será afetado em ambos os casos.
Agora que o arroz está tostado, desglaceie com o vinho branco, deixe evaporar e mexa para evitar que grude ou queime.
O vinho evaporou quando você não sente mais o cheiro ácido do vinho, mexa bem para evitar que queime ou grude.
Continue o cozimento adicionando o caldo uma concha de cada vez para que cubra completamente o arroz, adicione novamente quando estiver completamente evaporado. Desta forma, o arroz crescerá ganhando volume e sabor.
Continue o cozimento pelo tempo indicado na embalagem, de 13 a 17 minutos, quando faltarem 5 minutos para o fim do cozimento, adicione os chanterelles cortados em fatias ao risoto.
Agora que o risoto está cozido, retire-o do fogo, adicione a manteiga, o Parmigiano Reggiano e mexa delicadamente para torná-lo cremoso e saboroso.
O seu risoto com chanterelles está pronto!
Dicas para a apresentação:
Disponha o risoto com cuidado no prato e complete com os cogumelos em tiras, se desejar, pode adicionar uma nota crocante com chips de parmesão ou tiras de speck crocante salteadas na frigideira.
Harmonização de vinho com risoto de chanterelles:
Recomendo um vinho tinto encorpado como um Pinot Noir do Alto Adige que, com seu sabor de frutos silvestres e seu retrogosto encorpado, combina bem com o sabor dos cogumelos chanterelles.
