O risoto com linguiça é um dos risotos típicos do período de outono e inverno, um prato rico e saboroso que dá prazer em saborear. Aqui estão as dicas para obter o máximo desta receita seguindo os conselhos da vovó!
A versão lombarda muitas vezes é feita usando a luganega, uma linguiça fina com uma massa muito macia.
Se você gosta de risotos, não se esqueça de conferir as receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 621,15 (Kcal)
- Instrumentos 72,69 (g) dos quais açúcares 0,66 (g)
- Proteínas 19,12 (g)
- Gordura 26,76 (g) dos quais saturados 8,53 (g)dos quais insaturados 4,81 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 1.300,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 150 g linguiça
- 20 g manteiga
- a gosto sal
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20 cm
- 1 Panela de 3-4 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Para um bom risoto com linguiça, você deve fritar a linguiça na frigideira para que tempere o arroz durante o cozimento. Você pode desmanchar a linguiça ou cortá-la em rodelas, o resultado final será diferente.
Primeiro, retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas, frite-as na frigideira sem óleo ou manteiga, pois a linguiça soltará gordura durante o cozimento.
A linguiça em rodelas deve estar cozida por fora, mas não completamente, pois continuará a cozinhar no risoto, liberando seus sucos saborosos. Para a linguiça desmanchada e crocante, cozinhe até caramelizar.
Neste ponto, é hora de tostar o risoto na frigideira onde a linguiça foi cozida, bastam alguns minutos em fogo alto.
Deglaceie o risoto com vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo com uma colher para não queimar o arroz. Após 1 minuto, o vinho terá evaporado completamente.
O segredo para um bom risoto é adicionar o caldo quente aos poucos. Cubra o arroz com caldo de legumes. Quando for absorvido, adicione mais.
Conselho: para um resultado melhor, recomendo preparar o caldo de legumes fresco em casa, seguindo a receita que você encontra aqui.
O caldo deve estar quente quando é adicionado ao arroz para não interromper o cozimento.
Continue o cozimento do arroz seguindo as instruções da embalagem, geralmente o arroz Carnaroli leva de 13 a 17 minutos para ficar pronto.
Retire do fogo e misture com uma noz de manteiga e o queijo Parmigiano Reggiano.
Deixe o risoto descansar por alguns minutos para absorver o caldo e estar pronto para ser servido!
O seu risoto com linguiça está pronto!
Conselhos para a apresentação:
É um prato tradicional muito simples e saboroso, não são necessárias apresentações especiais, só recomendo colocar alguns pedaços de linguiça por cima do risoto para que fiquem visíveis e não “afundem” no risoto.
Qual vinho combinar com o risoto com linguiça:
Um vinho branco aromático que “limpe” a gordura da linguiça, como por exemplo, um Frascati Superiore DOCG.
