Um clássico da cozinha de frutos do mar é o risoto com lulas, um prato principal cremoso e rápido de preparar. Existem várias versões desta receita, geralmente divididas em duas versões, em branco ou com tomate. Para apreciar melhor o sabor do mar, sugiro a versão em branco.
Se você gosta de receitas do mar não se esqueça de ler
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 537,35 (Kcal)
- Instrumentos 76,40 (g) dos quais açúcares 1,98 (g)
- Proteínas 11,40 (g)
- Gordura 19,77 (g) dos quais saturados 2,86 (g)dos quais insaturados 0,40 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sódio 1.211,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 50 g lulas
- 50 g ervilhas
- 1 l caldo de legumes
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1/4 copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela pequena de 1 l
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
Procedimento
As lulas são um molusco saboroso, mas é preciso ter cuidado com o cozimento, para não torná-las duras e emborrachadas, devem ser cozidas a fogo baixo e delicado, melhor se em um delicioso risoto.
Primeiramente, limpe as lulas perfeitamente, removendo as vísceras e mantendo a cabeça e o corpo limpos. Ao término da limpeza, basta cortar as lulas em tiras finas e homogêneas e reservá-las.
Toque o risoto na panela, para risotos de frutos do mar evito usar manteiga ou cebola, bastam alguns minutos em fogo alto. Não é necessário ir além de 2 minutos, correria o risco de queimar o arroz e não obter um risoto no ponto.
Quando o arroz estiver tostado, deglaceie com vinho branco, deixe evaporar e misture bem para que não grude ou queime.
Deglaceie com caldo quente, se tiver tempo, recomendo preparar um fumet de peixe ou um caldo de legumes. Adicione o caldo aos poucos, à medida que é absorvido durante o cozimento.
Após 5 minutos do início do cozimento, adicione as lulas cortadas em tiras, se gostar, pode adicionar também ervilhas (opcional).
Cozinhe a fogo delicado para que as lulas temperem o risoto.
Continue o cozimento pelo tempo indicado na embalagem, quando faltarem dois minutos para o término, retire o risoto com lulas do fogo e deixe repousar por 2 minutos.
O risoto continuará cozinhando, ficando al dente, misture com um fio de azeite ou um pedaço de manteiga.
Seu risoto com lulas está pronto!
Dicas para empratamento:
Depois de empratar o risoto com lulas em um prato fundo, você pode completar o prato com salsa fresca picada, raspas de limão orgânico. Para um sabor ainda mais rico, eu adiciono ervilhas frescas durante o cozimento.
Vinho para harmonizar com risoto com lulas:
Recomendo um vinho branco seco de sabor delicado e aromático, como por exemplo um Gavi, um Fiano ou uma Ribolla Gialla.
