O risoto com tinta de lula é um clássico da tradição marinheira italiana, existem muitas versões com ou sem tomate, a receita que veremos hoje começa com o risoto com lulas e tomate, temperado e colorido com a tinta de lula.
Se você gosta de risotos de peixe, não esqueça de ler esta receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 516,00 (Kcal)
- Instrumentos 78,48 (g) dos quais açúcares 0,73 (g)
- Proteínas 19,19 (g)
- Gordura 11,72 (g) dos quais saturados 1,64 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sódio 747,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g passata de tomate
- 2 lulas
- 1 l caldo de peixe
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela de 2 l
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Para um bom risoto, use as lulas pescadas com anzol, que são maiores e têm mais tinta em seu interior do que as capturadas com rede.
Lave as lulas em água corrente, abra-as ao meio e remova a parte interna; no centro das lulas, você encontrará as bolsas de tinta, manuseie-as com cuidado e com luvas para não furá-las.
Evite a tinta sintética ou engarrafada, pois não tem o mesmo sabor, aroma e gosto da tinta de lula fresca.
Começamos tostando o risoto na panela quente, não é necessário tostar muito o arroz, bastam 2 minutos, mais tempo pode queimá-lo ou deixá-lo muito seco.
Para risotos de peixe, evito adicionar manteiga e cebola para não cobrir o sabor do peixe, se preferir, pode usar um fio de azeite extravirgem.
Agora que o arroz está tostado, adicione a lula cortada em cubos e o dente de alho com casca e misture por 2-3 minutos em fogo alto. Depois que as lulas e o arroz estiverem temperados, adicione o vinho branco seco.
Quando o vinho tiver evaporado completamente, você pode continuar com o cozimento. O vinho está completamente evaporado quando você não sente mais o aroma ácido do vinho.
Comece a adicionar o caldo de peixe quente ao risoto uma concha de cada vez para não interromper o cozimento. Quando o caldo adicionado for completamente absorvido, adicione mais.
Na metade do cozimento, em vez de caldo, adicione a passata de tomate e as bolsas de tinta de lula, misture bem para evitar que o arroz grude e para distribuí-la por todo o prato
Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo ainda al dente e adicione o molho e um fio de azeite, deixe descansar por alguns minutos, o risoto continuará a cozinhar e ficará perfeito.
Como é um risoto com tinta de lula, não é necessário adicionar queijo ou manteiga para não cobrir ou alterar o sabor dos ingredientes.
O seu risoto com tinta de lula está pronto!
Dicas para empratar:
Use um prato branco e decore com tiras de lula salteadas. O destaque deste prato é o intenso preto que deve se sobressair.
Qual vinho combinar com o risoto com tinta de lula:
A combinação perfeita é um vinho branco capaz de realçar o sabor das lulas e as notas aromáticas do tomate. Um dos meus vinhos preferidos é o Gavi.
