O risoto com espumante é a versão made in Italy do risoto com champagne, mas tem seu próprio caráter e sabor que não deve nada ao seu irmão mais famoso. Eu costumo prepará-lo para festas ou ocasiões especiais. Se você misturar o risoto com um pouco de queijo tipo robiola fresco, obterá um risoto cremoso, delicado e de cor branca muito bonito de se ver.
Se você está procurando outras receitas elegantes, não esqueça de conferir a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 686,75 (Kcal)
- Instrumentos 67,14 (g) dos quais açúcares 2,32 (g)
- Proteínas 11,09 (g)
- Gordura 31,93 (g) dos quais saturados 8,94 (g)dos quais insaturados 3,99 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 544,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 25 g manteiga
- 200 ml espumante
- 50 g robiola
- q.b. sal
- 1/2 cebola (ou 1 chalota)
Ferramentas
- 1 Panela ( de 3 litros de capacidade)
- 1 Panelinha de 2 litros
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Espátula
Procedimento
A primeira dica que eu gostaria de dar é sobre a qualidade do espumante; nem todos os tipos de espumante funcionam, o ideal é um espumante seco ou muito seco e com um sabor pouco doce.
Corte a cebola em cubinhos finos e coloque para refogar em uma frigideira em fogo baixo por um minuto, sem deixar colorir ou queimar.
Adicione o azeite e refogue em fogo baixo até que a cebola comece a suar e fique transparente.
Dica: Se você quiser uma versão com um gosto mais arredondado e sofisticado, substitua a cebola pela chalota e o azeite por um pouco de manteiga.
Quando a cebola estiver pronta, adicione o arroz e toste por 2-3 minutos até que o arroz esteja quente.
Tome cuidado para que o arroz não fique colorido ou, pior, queime!
Quando o arroz estiver tostado, adicione o espumante e deixe evaporar bem, você verá o grão de arroz aumentar de tamanho e absorver o espumante.
Adicione o espumante aos poucos, o aroma deve ser delicado e não muito persistente.
No final do cozimento, fora do fogo, misture o risoto com a robiola, deixando-a derreter e misturando-a com o risoto, deixando descansar por um ou dois minutos para que os grãos de arroz aumentem ainda mais!
Seu risoto com espumante está pronto!
Dicas para a apresentação:
Apresente esta receita de forma simples, valorizando sua cor branca e pura, sem necessidade de decorações elaboradas.
Qual vinho combinar:
Óbvio, mas não trivial, sirva o risoto com espumante com o mesmo vinho que você usou para o cozimento. Por exemplo, eu uso um Valdobiadene para esta receita.
