O risoto de abóbora cremoso é um clássico do outono, aqui estão truques e dicas para este prato com um sabor redondo e delicado. Trata-se de um risoto simples mas, dada a presença da abóbora, que tem um sabor muito doce, deve ser bem equilibrado para ter uma preparação saborosa sem cobrir seu sabor.
Se você gosta de pratos de outono, não se esqueça de ler as receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 540,95 (Kcal)
- Instrumentos 76,18 (g) dos quais açúcares 2,37 (g)
- Proteínas 12,10 (g)
- Gordura 20,10 (g) dos quais saturados 8,33 (g)dos quais insaturados 4,77 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 661,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g abóbora
- 1 l caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 1 colher robiola
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela de 2 l
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
Procedimento
Para um bom risoto, é preciso começar com um bom caldo, por isso recomendo que você prepare um caldo de legumes caseiro. Se não tiver tempo, você pode optar por um caldo rápido feito com cubo ou outros preparados.
Enquanto o caldo ferve, prepare a abóbora, que deve ser limpa e cortada em cubos uniformes de 3-5 mm de lado.
Coloque os cubos de abóbora em uma frigideira e refogue em fogo médio. Após 1-2 minutos de cozimento, vamos nos dedicar à tosta do arroz.
Coloque o arroz em uma frigideira com a abóbora em fogo alto e toste, cuidando de mexer o arroz com frequência para que esquente de maneira uniforme e sem risco de queimar.
A tostagem está completa quando, colocando uma mão a alguns centímetros do arroz, você sentir o calor subindo para sua mão (aproximadamente 1 minuto), não toste demais ou o arroz pode queimar.
Sendo um risoto de sabor delicado, redondo e ligeiramente adocicado, não iremos flambar com vinho branco, mas diretamente com o caldo quente, que deverá ser adicionado uma concha de cada vez sobre o arroz e adicionado apenas quando totalmente absorvido.
Dica: Se você quiser um risoto cremoso e aveludado, cozinhe a polpa da abóbora separadamente com um copo de caldo e, quando estiver cozida, usando um mixer de imersão, faça um purê que você adicionará ao risoto 3-4 minutos antes do término do cozimento. O risoto ficará cremoso e denso
Quando o cozimento estiver concluído, fora do fogo, adicione ao risoto uma colherada de robiola e uma noz de manteiga, mexa suavemente até que desapareça no risoto.
Seu risoto cremoso de abóbora está pronto!
Dicas para a apresentação:
Se quiser um impacto visual mais original e refinado, esvazie uma abóbora pequena para obter a polpa, deixando apenas a casca. Use a casca como prato de apresentação e use a polpa para preparar a receita.
Qual vinho combinar com o risoto de abóbora:
Para este risoto de abóbora, recomendo um vinho tinto encorpado com um bom envelhecimento que possa realçar os aromas terrosos da abóbora, destacando seu sabor, como um Nebbiolo das Langas.
