Se você está procurando uma receita para preparar um delicioso risoto de açafrão e linguiça, está no lugar certo. O risoto de açafrão e linguiça é um clássico da culinária lombarda, também conhecido como risoto alla monzese.
Se você gosta de risotos, não se esqueça de conferir a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 755,25 (Kcal)
- Instrumentos 75,15 (g) dos quais açúcares 1,63 (g)
- Proteínas 23,53 (g)
- Gordura 37,48 (g) dos quais saturados 11,24 (g)dos quais insaturados 6,12 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sódio 3.022,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 pacotinho açafrão
- 150 g linguiça
- 1/2 cebola branca (média)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 30 g Grana Padano ralado
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
Procedimento
Siga esta receita simples e aprecie um prato saboroso e gratificante. Com a cremosidade do risoto, o delicado aroma do açafrão e a saborosa linguiça, você trará à mesa um prato que conquistará a todos.
Começamos colocando no fogo uma panela com o caldo de legumes e mantemo-lo quente em fogo baixo. Aqui está a minha receita para preparar um bom caldo de legumes caseiro, como alternativa você pode usar os clássicos temperos.
O caldo deve estar quente para não interromper o cozimento do arroz quando o adicionarmos.
Para esta receita, você pode usar linguiça fresca ou luganega. Eu deixo a luganega em rodelas enquanto a linguiça pode ser desmanchada para um resultado mais fino.
Em uma frigideira antiaderente, adicionamos a manteiga e refogamos a cebola picada até que fique macia e translúcida.
Na mesma frigideira, douramos os pedaços de luganega (ou a linguiça desmanchada) em fogo médio-alto até que fiquem dourados e crocantes.
Dissolvemos o pacotinho de açafrão no caldo de legumes na panela. Este passo é necessário para obter uma cor vibrante e um sabor intenso. Misturamos bem.
Adicionamos o arroz Carnaroli na frigideira e tostamos por alguns minutos, mexendo continuamente. Depois de alguns minutos, o arroz estará tostado.
Deglaçamos o arroz com vinho branco, deixando o álcool evaporar em fogo médio.
Adicionamos gradualmente o caldo de legumes quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo delicadamente. Continuamos este processo por cerca de 10-13 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.
Quando o cozimento estiver quase completo, desligamos o fogo e incorporamos o risoto com o Parmigiano Reggiano ralado, mexendo energicamente até obter uma consistência cremosa e homogênea.
Seu risoto de açafrão e linguiça está pronto para ser saboreado!
Dicas para servir:
Sirva o risoto de açafrão e linguiça quente em pratos individuais. Decore com rodelas de linguiça luganega ou lascas de queijo para um toque de elegância.
Harmonização de vinho com risoto de açafrão e linguiça:
Este risoto combina bem com um vinho tinto encorpado e perfumado, como por exemplo um Chianti Classico. Se você quiser uma combinação mais particular, pode escolher um Cirò tinto.
