O risoto de brócolis e linguiça é um prato principal delicioso, uma ótima alternativa aos risotos clássicos, é feito rapidamente com pouquíssimos ingredientes. Aqui estão algumas dicas e truques para realçar o sabor dos ingredientes durante o preparo desta receita.
Se você gosta desta receita, não pode perder a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 455,76 (Kcal)
- Instrumentos 74,80 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 11,10 (g)
- Gordura 9,73 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 0,37 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 555,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 1/4 copo vinho branco seco
- 50 g linguiça
- 50 g brócolis (em flores)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela (com capacidade de 3 litros)
- 1 Panela (com capacidade de 2 litros)
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
O segredo deste prato é o cozimento dos ingredientes para manter a crocância e o sabor, uma vez cozidos, só será necessário misturá-los.
A receita do risoto de brócolis e linguiça é muito simples, primeiramente recomendo cortar o brócolis para obter flores do tamanho de uma unha.
Eu corto a linguiça fresca (tipo luganega) em rodelas de cerca de meio centímetro de espessura, coloco na frigideira antiaderente quente e cozinho de ambos os lados para que cozinhe e doure de ambos os lados.
Uma vez cozida, retire a linguiça da frigideira e corte-a em rodelas que serão deixadas de lado em uma tigela.
Na mesma frigideira usada para as linguiças, refogue as flores de brócolis romanesco, não precisa de óleo, comece a seco e depois adicione uma colher de água para deglaçar a frigideira e permitir que o brócolis absorva o sabor da linguiça.
O brócolis cozinha rapidamente, bastam 5 minutos, deve ficar salteado e dourado externamente sem cozinhar excessivamente para manter a crocância.
Coloque uma frigideira onde você cozinhou a linguiça e os brócolis em fogo alto e toste o arroz sem adicionar gordura ou cebola.
Toste o arroz por mais 2 minutos, mexendo ou salteando para que não queime. O risoto está tostado quando, colocando uma mão acima da frigideira, você sentir o calor passar.
Deglace com o vinho branco e deixe evaporar, não use muito vinho para não cobrir o sabor dos ingredientes.
Use o nariz como indicador, se sentir um bom aroma está bom, um cheiro ácido indicará que você colocou muito vinho e deve deixá-lo evaporar.
Adicione o caldo quente uma concha de cada vez e espere que seja absorvido antes de adicionar mais. A chama para cozinhar o risoto deve ser média-baixa.
Repita a operação até completar o cozimento do risoto (cerca de 12-15 minutos, dependendo do tipo de arroz usado).
Sempre retire o arroz do fogo 2 minutos antes do término do cozimento e adicione ao risoto a robiola, mexa delicadamente e junte a linguiça e os brócolis.
O risoto de brócolis e linguiça está pronto!
Dicas para empratar:
Adicione uma pitada de pimenta fresca moída e sirva diretamente aos seus convidados, este risoto vai impressionar.
Qual vinho harmonizar:
recomendo um vinho tinto clássico como o Chianti, um Amarone ou um Brunello di Montalcino, vinhos encorpados e cheios de sabor, capazes de acompanhar bem um prato com ingredientes saborosos como este risoto.
