O risoto de camarão é um prato elegante e saboroso, um verdadeiro concentrado do mar. Nesta receita veremos como prepará-lo da melhor maneira utilizando todos os ingredientes disponíveis. É um risoto de sabor rico e saboroso, que se apresenta de forma impressionante.
Se você gosta de camarões, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 501,67 (Kcal)
- Instrumentos 79,43 (g) dos quais açúcares 2,50 (g)
- Proteínas 16,67 (g)
- Gordura 10,07 (g) dos quais saturados 5,58 (g)dos quais insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sódio 1.072,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l bisque de camarão
- 100 g camarões
- q.b. manteiga
- q.b. sal
- 10 folhas manjericão
- 1/4 copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
Procedimento
O risoto de camarão é um verdadeiro concentrado de sabor, existem várias maneiras de prepará-lo, a mais saborosa é preparando um bisque (ou um caldo) com os restos dos camarões.
Para esta receita você tem duas opções, a clássica utilizando um caldo de peixe ou a mais saborosa da bisque que, no entanto, requer um trabalho mais longo.
Para mim, o sabor do risoto feito com bisque de camarão vale o esforço, mas obviamente deixo a decisão final para você.
Preciso esclarecer que a bisque e o caldo não são a mesma coisa, o caldo é um tipo de sopa enquanto a bisque começa do caldo e é enriquecida com legumes e tomate.
Se decidir utilizar o caldo de peixe, recomendo adicionar algumas colheres de sopa de tomate ao risoto durante o cozimento para adicionar sabor, não é necessário para a bisque porque já contém.
Depois de preparar a bisque, começamos a preparação do risoto, toste o arroz sem cebola em fogo alto por alguns minutos, não é necessário ir além disso.
Se colocando a mão perto do arroz sentir o calor da panela, é o momento de deglaçar com o vinho branco, deixe evaporar completamente.
Mexa o arroz para que não queime e grude na panela. O vinho tem que evaporar até você sentir o perfume do vinho e a nota ácida desaparecer.
Só resta adicionar ao arroz o caldo (ou a bisque) quente e cozinhar pelo tempo indicado (13-15 minutos). Mexa frequentemente porque a bisque é mais densa que o caldo e pode grudar.
Sempre adicione bisque ou caldo quentes para não interromper o cozimento do arroz.
Agora que o arroz está cozido, retire do fogo, adicione uma noz de manteiga e mexa delicadamente.
Seu risoto de camarão está pronto!
Dicas para empratamento:
Sirva com stracciatella de búfala (inteira ou batida), camarões crus marinados frescos e algumas folhas de manjericão. A burrata combina muito bem com o sabor dos camarões.
Vinho para harmonizar com risoto de camarão:
Esta receita combina bem com um vinho branco seco de sabor decidido que seja capaz de equilibrar a componente gordurosa dos camarões. Por exemplo, um Vermentino ou um Falanghina.
