O risoto de castanhas é um prato principal elegante e saboroso que é facilmente preparado tanto com castanhas frescas quanto com aquelas já cozidas ou secas. Aqui está a receita com os passos e as dicas.
Se você gosta de castanhas, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 727,55 (Kcal)
- Instrumentos 125,88 (g) dos quais açúcares 11,09 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Gordura 15,62 (g) dos quais saturados 8,95 (g)dos quais insaturados 6,44 (g)
- Fibras 6,27 (g)
- Sódio 438,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 200 g castanhas
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 20 g manteiga
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela de 2 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos
O risoto de castanhas é um clássico do outono, aqui está a receita para prepará-lo.
Em primeiro lugar, recomendo começar pelas castanhas; se você comprou castanhas já cozidas e descascadas, está no caminho certo. Se começar com castanhas frescas, você deve fervê-las (veja aqui os passos completos) fazendo um corte em cruz, fervendo e depois descascando.
Para dar mais sabor ao seu risoto de castanhas, recomendo preparar um caldo de legumes aromatizado com castanhas.
O procedimento é muito simples: basta deixar as castanhas de molho no caldo enquanto ele cozinha e enquanto você o adiciona ao risoto, assim o sabor ficará mais intenso.
Agora vamos começar a preparar o risoto! Torre o arroz na panela em fogo alto por alguns minutos, não é necessário tostar o arroz por muito tempo ou ele queimará e ficará amargo.
Quando o risoto estiver tostado, deglaceie com o vinho branco, mexa e deixe evaporar em fogo médio por alguns minutos. É importante que o vinho evapore para deixar o aroma e o sabor do vinho, mas não a acidez.
Adicione o caldo quente aos poucos, para que seja absorvido, inchando os grãos de arroz. O caldo frio interromperia a cocção, estragando o risoto.
Continue cozinhando pelo tempo indicado na embalagem (de 13 a 17 minutos), adicionando o caldo conforme for absorvido.
Quando faltarem 5 minutos para o término da cocção do risoto, adicione as castanhas cozidas com as quais você aromatizou o caldo. As castanhas podem ser friáveis e se desmanchar no arroz, mas isso não é problema, pois adicionarão ainda mais sabor.
Reserve algumas castanhas cozidas para a decoração final do prato.
Fora do fogo, adicione a manteiga e o queijo, mexa novamente e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
O seu risoto de castanhas está pronto!
Dicas para a apresentação do prato:
Decore o prato com castanhas cozidas; você também pode adicionar algumas folhas de tomilho para uma nota mais intensa.
Vinho para acompanhar o risoto de castanhas:
As castanhas combinam bem tanto com vinho tinto quanto com branco, portanto, para este risoto, deixo ambas as opções. Um clássico vinho nobre como o Barolo ou um branco encorpado como o Roero Arnais.
