O risoto de cogumelos é uma receita simples e gostosa que lhe permitirá saborear um prato com um sabor delicioso e saboroso.
Se você gosta de cogumelos, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 545,25 (Kcal)
- Instrumentos 74,39 (g) dos quais açúcares 1,81 (g)
- Proteínas 13,02 (g)
- Gordura 21,71 (g) dos quais saturados 2,19 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 662,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 100 g cogumelos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 50 g robiola
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela de 2 lt
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
Procedimento
Este risoto pode ser preparado utilizando vários tipos de cogumelos que mudarão o sabor da receita, você pode usar os clássicos champignons cultivados ou cogumelos mais nobres como os pioppini, finferli ou porcini
Se você tiver tempo, recomendo preparar o caldo fresco feito em casa, se estiver com pressa, utilize os clássicos temperos.
Enquanto o caldo ferve, nos dedicaremos à preparação dos cogumelos, que devem ser limpos e cortados. Não lave os cogumelos com água, mas retire a sujeira com um pano úmido.
Uma vez limpos, corte os cogumelos em fatias ou cubos, conforme seu gosto pessoal.
Após a limpeza, coloque os cogumelos em uma frigideira com um fio de azeite e doure-os em fogo médio, o objetivo é dar sabor ao risoto.
Após 1-2 minutos de cozimento, retire-os da frigideira e reserve os cogumelos para nos dedicarmos à tostagem do arroz.
Coloque uma panela no fogo e quando estiver quente, adicione o arroz, deixe tostar por mais 2 minutos, mexendo ou saltando para que não queime.
O risoto está tostado quando, colocando a mão acima da panela, você sentir o calor passar.
Despeje com vinho branco e deixe evaporar, não utilize muito vinho para não cobrir o sabor dos ingredientes, adicione pouco a pouco e use o nariz como indicador.
Se você sentir um bom aroma está bem, um cheiro ácido significará que você colocou muito vinho.
Adicione o caldo quente uma concha de cada vez e espere que seja absorvido antes de adicionar mais. O fogo para o cozimento do risoto deve ser médio-baixo.
Repita a operação até o cozimento completo do risoto (cerca de 12-15 minutos dependendo do tipo de arroz utilizado).
Cinco minutos antes do final, adicione ao risoto os cogumelos que você pré-cozinhou, para que possam liberar o sabor e o gosto no risoto.
Retire o risoto do fogo, adicione a robiola, mexa suavemente até que desapareça no próprio risoto, deixando-o cremoso e “all’onda”, absorvendo o caldo restante.
O seu risoto de cogumelos está pronto!
Dicas para emplatamento:
Se você quiser um risoto extremamente cremoso e saboroso, pode bater uma parte dos cogumelos até obter um creme denso para adicionar ao risoto durante o cozimento. Você pode utilizar essa técnica para cogumelos saborosos e menos nobres onde o impacto estético é menos bonito em comparação com os finferli, porcini ou ovoli.
Harmonização de vinho para risoto de cogumelos:
Recomendo um vinho tinto encorpado com um bom envelhecimento que possa destacar os aromas terrosos dos cogumelos, exaltando seu sabor, como, por exemplo, um Nebbiolo delle Langhe.
