O risoto de favas e pecorino é um prato fresco, original e saboroso graças aos ingredientes primaveris com os quais é feito. Nesta receita, a clássica combinação de favas e pecorino é transformada em algo cremoso e usada para dar um toque final a um delicioso risoto de cor verde brilhante.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 471,00 (Kcal)
- Instrumentos 65,95 (g) dos quais açúcares 1,03 (g)
- Proteínas 11,50 (g)
- Gordura 15,43 (g) dos quais saturados 9,15 (g)dos quais insaturados 3,25 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 1.236,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 40 g pecorino romano
- 20 g manteiga
- 1/4 copo vinho branco seco
- 300 g favas (frescas para descascar)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panelinha
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Liquidificador de mão
Procedimento
Este risoto de favas e pecorino é típico da primavera e é baseado em um clássico da cozinha romana, típico da festa de 1º de maio.
Como sempre digo, o segredo para um bom risoto é o caldo. Recomendo preparar o caldo fresco feito em casa. Caso não seja possível, você pode usar um cubo de caldo ou um tempero pronto.
Enquanto o caldo ferve, vamos nos dedicar à limpeza das favas, que usaremos para criar o purê de favas que é a base deste risoto.
Comece a tostar o risoto em uma panela por um par de minutos, cuidando para mexer e não queimar o risoto. A tostagem, dessa forma, não necessita de óleo ou manteiga, e o procedimento estará concluído quando, ao colocar a mão sobre o arroz, você sentir o calor subir.
Quando a tostagem estiver completa, despeje o vinho à temperatura ambiente sobre o arroz para que evapore.
Agora, abaixe o fogo para média potência e adicione o caldo quente uma concha de cada vez.
O risoto deve levar cerca de 13-15 minutos para cozinhar completamente; siga as instruções na embalagem. Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento, adicione um par de colheres de sopa do purê de favas.
Quando o risoto estiver cozido, retire a panela do fogo e adicione mais um par de colheres de sopa de purê de favas, o pecorino e a manteiga. Misture o risoto para torná-lo cremoso e consistente, prove e ajuste o sal.
Seu risoto de favas e pecorino está pronto!
Dicas para apresentação:
Para apresentar o risoto de favas e pecorino, recomendo uma apresentação simples. Para um toque de cor, você pode adicionar algumas favas inteiras e folhas de hortelã para decorar o prato.
Vinho para acompanhar o risoto de favas e pecorino:
Sugiro um vinho com aroma delicado e floral, muito perfumado e harmonioso, como o Ribolla Gialla. No geral, sua leveza e maciez o tornam um vinho adequado para realçar o sabor deste risoto de pecorino e favas.
