O risoto de frutas cítricas e camarões é um prato principal fácil e saboroso que combina o sabor do mar com a acidez das frutas cítricas. Para obter um risoto equilibrado, eu utilizo camarões vermelhos crus, mas você pode usar também os rosas ou os roxos, tanto cozidos quanto crus. Vamos ver como!
Se você gosta de pratos de peixe, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 499,15 (Kcal)
- Instrumentos 80,95 (g) dos quais açúcares 6,29 (g)
- Proteínas 17,35 (g)
- Gordura 10,27 (g) dos quais saturados 1,56 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sódio 648,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g camarões
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- 1/4 copo vinho branco seco
- 3 l água
- 1 limão (orgânico)
- 1 lima (orgânico)
- 1 laranja (orgânico)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela de 1 l
- 1 Descascador de batatas
Procedimento
O segredo para um bom risoto de frutas cítricas e camarões é o caldo delicado e aromático em que o arroz é cozido delicadamente. A preparação do caldo requer um pouco de paciência, mas é muito fácil.
Pegue uma panela com cerca de um litro de água e coloque no fogo, agora adicione as cascas das frutas cítricas cortadas com o descascador de batatas. Quando a água começar a ferver, escorra as cascas e descarte a água.
Coloque água fresca no fogo novamente e repita o procedimento anterior por 3 vezes consecutivas para eliminar o amargor das frutas cítricas.
Na quarta vez, deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos e o caldo de frutas cítricas estará pronto!
Em uma panela grande, coloque o arroz para tostar em fogo alto, bastam alguns minutos mexendo e pulando para que não queime.
Quando o arroz estiver tostado, colocando a mão sobre ele, você deve sentir o calor passar, é o momento de continuar a preparação.
Flambe o arroz com o vinho branco, adicione aos poucos e use o nariz para sentir se é suficiente, você deve sentir um aroma delicado.
Neste ponto, mexa delicadamente para que o risoto não grude ou queime na panela.
Depois que o vinho evaporou completamente, não precisa fazer mais nada além de flambar com o caldo de frutas cítricas preparado anteriormente.
Despeje uma concha de caldo de frutas cítricas de cada vez até cobrir o arroz e espere que seja absorvido antes de adicionar mais.
Continue cozinhando o risoto de frutas cítricas e camarões pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 12-15 minutos), quando o risoto estiver pronto, retire do fogo.
Neste ponto, basta adicionar o azeite de oliva extra virgem, misturar bem e está pronto para ser servido com camarões levemente cozidos ou com tartar de camarão vermelho.
O seu risoto de frutas cítricas e camarões está pronto!
Dicas para empratamento:
quando estiver pronto, disponha no prato o risoto de frutas cítricas e camarões, bata levemente no fundo para que se distribua de forma uniforme, complete a receita com camarões rosa levemente cozidos ou um tartar de camarão vermelho.
Vinho para acompanhar o risoto de frutas cítricas:
para realçar o sabor do risoto de frutas cítricas, recomendo servi-lo com um vinho branco fresco como o Vermentino. O Vermentino é um vinho branco encorpado, que sabe realçar as notas cítricas do risoto graças ao seu complexo harmônico, profundo e de grande perspectiva.
