Risoto de limão é um primeiro prato cremoso e saboroso, fácil e rápido de preparar, mas com um sabor e um aroma que poucos outros risotos podem oferecer.
Se você gosta de primeiros pratos frescos e leves, não deixe de conferir estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 524,25 (Kcal)
- Instrumentos 74,68 (g) dos quais açúcares 2,16 (g)
- Proteínas 16,70 (g)
- Gordura 14,48 (g) dos quais saturados 0,18 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 540,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1/2 copo limão (orgânico não tratado)
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 1 robiola
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Ralador
Procedimento
O segredo para um risoto de limão cremoso e saboroso está na finalização do risoto no final do cozimento, para adicionar aroma, o segredo está na casca de limão quente sobre o risoto.
Para um bom risoto, o primeiro passo é um bom caldo, se você tiver tempo para preparar esta receita de caldo de legumes caseiro.
Se não tiver tempo, ajude-se com um caldo pronto ou prepare com cubo de caldo de legumes.
Para tornar o risoto de limão cremoso, é muito importante tostar o arroz em fogo alto a seco (sem outros ingredientes) até que fique quente, leva apenas alguns minutos, é um procedimento fácil.
Mexa o arroz para não queimar, depois de alguns minutos está tostado e pronto para a receita.
Gire o risoto com o vinho branco à temperatura ambiente, adicione o vinho pouco a pouco, para adicionar sabor sem afogar o arroz.
Quando não sentir mais o aroma ácido do vinho, você pode adicionar o caldo quente.
Depois de girar o vinho branco, adicione o caldo quente uma concha de cada vez e continue com o cozimento do arroz de acordo com as instruções do fabricante.
O caldo deve estar quente para não interromper o cozimento do arroz, o arroz frio interrompe o cozimento e prolonga o tempo.
Esprema o limão e colete o suco filtrado com uma peneira para remover sementes ou partes internas do limão.
Com um ralador, colete o zest (casca) do limão, que será usado na última parte da receita, vamos colocá-lo sobre o risoto quente para liberar o aroma que contém.
Quando faltarem 5 minutos para o final do cozimento, adicione o suco de limão e complete o cozimento. Agora é só tirar o risoto do fogo e misturar com uma colherada de robiola e ¾ da casca de limão.
A robiola é mais cremosa e, além disso, tem um sabor mais ácido que a manteiga e combina bem com o limão.
Polvilhe o risoto com a parte restante do zest de limão ralado, o calor do risoto liberará um aroma extraordinário.
Seu risoto de limão está pronto!
Dicas para apresentação:
Coloque o risoto em um prato fundo e complete com algumas lascas de zest (casca) reservadas anteriormente, é um prato simples, de cor branca etérea graças à robiola e ao suco de limão, enriquecido pelas lascas douradas de zest de limão.
Vinho para combinar com risoto de limão:
Recomendo combinar o risoto de limão com um vinho branco aromático de acidez média, como um Gewürztraminer que encanta por seus aromas tropicais e picantes, que conquistam desde o primeiro gole
