O risoto de linguiça e taleggio é um clássico da boa culinária, um prato com ingredientes simples mas com um sabor marcante. Graças ao taleggio, esse risoto será cremoso, e o toque saboroso da linguiça equilibra o gosto do taleggio.
Se você gosta de risotos de outono, não esqueça de conferir a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Potência 547,28 (Kcal)
- Instrumentos 62,94 (g) dos quais açúcares 6,34 (g)
- Proteínas 21,87 (g)
- Gordura 22,14 (g) dos quais saturados 7,28 (g)dos quais insaturados 1,61 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 3.460,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g linguiça
- 1/2 cebola
- 1/4 copo vinho branco seco
- 2 l caldo de legumes
- 60 g taleggio
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto queijo Parmigiano Reggiano DOP
Preparo
Aqui está a receita para fazer um delicioso risoto de linguiça e taleggio cremoso e saboroso.
Corte a cebola em cubinhos finos e refogue com uma noz de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Refogue por alguns minutos.
Corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento para remover a pele externa, cuidando para não quebrá-la. Depois de retirar a pele, corte-a em rodelas ou cubos, dependendo do diâmetro da linguiça.
Adicione a linguiça à cebola e cozinhe em fogo médio. Eu prefiro que a linguiça tenha uma cor dourada quase grelhada.
Cozinhe por 2-3 minutos até obter a cocção desejada.
Adicione o arroz e toste em fogo médio por alguns minutos. A tostagem é importante para obter um arroz macio por fora, mas com um coração crocante.
O arroz deve aquecer, mas não dourar ou, pior, queimar.
Desglaceie o arroz com o vinho branco seco, mexendo com uma espátula de silicone para que o arroz não grude na panela e não queime.
Deixe o vinho branco evaporar
Adicione o caldo quente aos poucos. Para um melhor resultado, espere que o caldo evapore completamente antes de adicionar mais.
Este passo é importante para deixar o grão inchado e crocante.
Continue o cozimento por mais 10/12 minutos adicionando o caldo quente até que esteja completamente cozido.
O tempo varia dependendo do arroz utilizado, consulte o tempo de cozimento na embalagem e prove para encontrar o ponto ideal.
Quando estiver cozido, retire a panela do fogo. Fora do fogo, adicione o taleggio. Misture com o arroz quente, que derreterá o queijo, deixando o risoto de linguiça e taleggio cremoso e saboroso.
Adicione queijo fresco ralado na hora a gosto. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir para que o risoto finalize o cozimento.
Seu risoto de linguiça e taleggio cremoso está pronto!
Dicas para a apresentação:
Para uma apresentação mais elegante, você pode refogar as rodelas de linguiça na frigideira antes e adicioná-las ao risoto no final do cozimento, para que fiquem mais “limpas” e menos misturadas com o taleggio.
Vinho para acompanhar o risoto de linguiça e taleggio:
Eu recomendo um vinho tinto, encorpado e estruturado que equilibre o sabor marcante da linguiça e a cremosidade do taleggio. Por exemplo, você pode servir com um Nebbiolo das Langhe.
