É tempo de porcini, se você está procurando uma receita de outono com esses preciosos cogumelos, leia a receita do risoto de porcini e bacon! Uma receita simples que lhe permitirá trazer à mesa um prato muito saboroso e delicioso.
Se você gosta de porcini, não se esqueça de ler a receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 630,50 (Kcal)
- Instrumentos 72,76 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 18,95 (g)
- Gordura 27,51 (g) dos quais saturados 13,41 (g)dos quais insaturados 13,78 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 748,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g bacon
- 100 g cogumelos porcini
- 1 l caldo de legumes (com cogumelos porcini)
- 30 g manteiga
- 1/4 copo vinho branco seco
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 3 lt
- 1 Panela de 2 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
A receita para um bom risoto é muito simples, primeiro não subestime a tostagem e, segundo, se quiser um bom risoto, você deve ter bons ingredientes e um bom caldo.
Os porcini em alguns anos podem alcançar um custo significativo, então recomendo tratar esta matéria-prima com muita atenção.
O segredo de um bom risoto de porcini e bacon é o sabor dos porcini que se obtém usando o caldo de porcini.
Para um caldo de porcini aromático, recomendo adicionar 200 g de porcini a 1,5 litros de água e deixar ferver até que se reduza a cerca de 2/3, salgue e mantenha quente.
Esses porcini estarão muito cozidos, mas não devem ser jogados fora, usaremos para nosso risoto cortados em cubos ou para um creme delicioso.
Agora corte o bacon em cubos uniformes e salteie na frigideira quente para que libere a parte gordurosa.
Quando o bacon estiver dourado, adicione o arroz, aqueça e toste por alguns minutos e quando o arroz estiver quente, deglaceie com vinho branco.
Adicione o caldo de porcini quente uma concha de cada vez até o final do cozimento.
Cozinhe o arroz pelo tempo indicado na embalagem, indicativamente levará de 13 a 17 minutos.
A dois minutos do final do cozimento, retire o risoto do fogo e misture fora do fogão com a manteiga e os porcini em cubos (os usados para o caldo).
Quando o cozimento estiver concluído, deixe o risoto descansar coberto para que possa absorver o excesso de caldo, após alguns minutos de descanso, você pode servir.
Seu risoto de porcini e bacon está pronto!
Dicas para a apresentação:
É um prato simples, disponha os cogumelos e o bacon de forma que fiquem visíveis sobre o risoto. Você pode completar o prato com uma pitada de pimenta.
Qual vinho harmonizar com o risoto de porcini e bacon:
Os cogumelos porcini se harmonizam muito bem com vinhos brancos, recomendo especialmente servir com um Sauvignon Blanc dos colli Piacentini. Este vinho refrescante e aromático, rico em aromas, apresenta-se com um gosto seco, pine, suave e limpo.
