O risoto de repolho roxo é um prato especial que permitirá a você brincar com o impacto estético e o sabor refinado. Adoro esta receita pelo impacto visual que consegue criar no prato, uma cor linda muito simples de realizar e que não requer procedimentos complicados
Se você está em busca de risotos gourmet ou de cores brilhantes, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 533,10 (Kcal)
- Instrumentos 88,67 (g) dos quais açúcares 8,73 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Gordura 13,55 (g) dos quais saturados 8,55 (g)dos quais insaturados 4,82 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sódio 552,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 400 g repolho roxo
- 1 l água
- 20 g manteiga
- 30 g Grana Padano DOP
- q.b. sal
- 1/4 cebola
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Mixer
Procedimento
O repolho dá a este risoto uma nota cromática muito especial e um sabor diferente de todos os outros risotos. Aqui estão meus conselhos para obter o máximo desta receita.
Se você ainda não fez, prepare o caldo de legumes caseiro ao qual você adicionará as folhas do repolho roxo nos últimos 5 minutos de cozimento.
Depois de cozidas, mergulhe as folhas de repolho em água fria para interromper o cozimento e fixar a cor. Um cozimento muito longo arruinaria a cor roxa do risoto.
Corte a cebola em cubos e refogue-as na panela com um fio de azeite de oliva extra virgem, refogue em fogo baixo.
Quando a cebola suou e ficou transparente (cerca de 2-3 minutos) adicione o arroz.
Toque o arroz em fogo alto por alguns minutos, quando estiver quente, despeje o copo de vinho branco (que deve estar em temperatura ambiente).
Continue o cozimento por 11-14 minutos adicionando caldo quente quando secar.
Quando o vinho branco evaporou, comece a adicionar o caldo (que deve estar aquecido no fogão para não arruinar o arroz). Adicione algumas conchas de cada vez e deixe o arroz absorver.
Enquanto o risoto cozinha, bata as folhas de repolho roxo com um mixer de imersão até obter um creme denso e aveludado. Adicione o creme de repolho ao risoto uma colher de sopa de cada vez junto com o caldo.
No final do cozimento, você pode tornar o arroz mais cremoso adicionando uma colher de manteiga e algumas colheres de sopa de creme, assim o risoto fica colorido e cremoso,
Seu risoto de repolho roxo está pronto!
Dicas para a apresentação:
Para tornar o risoto de repolho roxo mais original, você pode trabalhar no creme de repolho, adicionando algumas colheres de água, obterá um purê mais grosso e um efeito fosco.
Coloque o risoto em um prato fundo e tempere com creme de parmesão.
Vinho para acompanhar o risoto de repolho roxo:
Eu recomendo servir este prato com um vinho branco aromático e de sabor salgado que pode realçar o sabor do repolho roxo. Por exemplo, o Müller Thurgau do Alto Adige que combina notas de noz-moscada, maçã e avelã.
