A receita do risoto e cotechino é uma maneira original e saborosa de usar as sobras das festas ou de consumir o cotechino recebido como presente. Trata-se de um risoto branco e cremoso temperado com lentilhas e cotechino. Nesta receita, explicarei como fazê-lo com as sobras e como fazê-lo do zero.
Se você gosta de cotechino, não se esqueça de ler também a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Italiana
- Potência 710,35 (Kcal)
- Instrumentos 73,02 (g) dos quais açúcares 0,49 (g)
- Proteínas 20,32 (g)
- Gordura 34,39 (g) dos quais saturados 8,52 (g)dos quais insaturados 4,63 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 827,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 20 g manteiga
- 30 g Grana Padano ralado
- 4 fatias cotechino
- 1/4 copo vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
Procedimento
Fazer o risoto e cotechino é muito simples, aqui está a receita passo a passo para seguir.
Primeiro, recomendo torrar o arroz em uma frigideira seca. Não é necessário óleo ou manteiga, já que usaremos o cotechino, não é necessário mais gordura.
Bastam 2 minutos em fogo alto, lembre-se de mexer o arroz para não queimar no fundo.
Quando o arroz estiver torrado, flambe-o com o vinho branco seco. O vinho deve evaporar bem, mexa para não grudar na panela.
O vinho está evaporado quando o sabor ácido inicial evapora, deixando um aroma agradável.
Agora que o arroz foi flambado com o vinho branco, é hora de adicionar o caldo de legumes. O caldo deve estar quente para não interromper o cozimento do arroz.
Enquanto o risoto cozinha pelo tempo indicado pelo fabricante (entre 13 e 15 minutos), pense no cotechino.
Se você já tem o cotechino cozido e em fatias, recomendo salteá-lo na frigideira. Bastam 3 minutos de cada lado em fogo alto para deixá-lo crocante.
Se não tiver o cotechino restante, você pode cozinhá-lo imerso na água seguindo as instruções. Geralmente, cozinha em 15-20 minutos. Retire-o da embalagem, elimine o líquido, retire a pele e corte em fatias e depois em cubos.
Na metade do cozimento do arroz (após 8 minutos), adicione o cotechino em cubos e continue cozinhando. Adicione o caldo e termine o cozimento. Se você gostar, pode adicionar também uma colher de lentilhas restantes com o cotechino.
Seu risoto e cotechino está pronto!
