O risoto primavera é um prato saboroso à base de legumes de primavera que permitirá saborear um primeiro prato saboroso e leve. Neste risoto estão presentes todos os legumes de primavera como as favas, as ervilhas, a menta etc.
Se você gosta de receitas de risotos frescos e leves não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 624,10 (Kcal)
- Instrumentos 87,73 (g) dos quais açúcares 6,97 (g)
- Proteínas 20,61 (g)
- Gordura 19,78 (g) dos quais saturados 1,92 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 13,02 (g)
- Sódio 459,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 alcachofras mammole
- 100 g favas
- 100 g ervilhas
- 4 aspargos
- 1 folha menta
- 1 talo aipo
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 50 g robiola
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
Procedimento
O segredo de um bom risoto primavera são os legumes frescos e crocantes típicos da primavera, que devem ser trabalhados minimamente para manter o sabor e a cor brilhante.
Limpe as favas e as ervilhas retirando-as da vagem e reserve, corte o aipo em rodelas e também reserve, corte os aspargos em rodelas deixando apenas a ponta e por fim corte as alcachofras em tiras finas.
Coloque os legumes em uma frigideira com um fio de azeite e refogue por alguns segundos, adicione meio copo de água e cozinhe por alguns minutos.
Passado esse tempo, reserve os legumes com a água restante.
Toste o arroz em uma panela quente por 2-3 minutos até que o arroz esteja quente, tomando cuidado para não dourar demais ou pior, queimar!
Quando o arroz estiver tostado, deglaçar com vinho branco e deixe evaporar bem, você verá o grão de arroz aumentar e absorver tudo, misture delicadamente para evitar que grude na panela ou queimar.
Quando o vinho evaporar, adicione o caldo pouco a pouco, não colocando muito de uma vez, mas esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.
Isso é importante para ter um risoto primavera com a cocção correta e consistência ideal (nem muito líquido, nem muito seco).
Quando faltar 5 minutos para o arroz cozinhar, adicione os legumes e a água de cozimento, para que possa dar sabor ao risoto, liberando o seu gosto.
No final do cozimento, fora do fogo, misture o risoto com a robiola, fazendo-a derreter e misturando-a com o risoto. Evite essa etapa para uma versão vegetariana/vegana do risoto e substitua com um fio de azeite extravirgem de oliva.
Complete o prato com algumas folhas de menta fresca picadas à mão.
O risoto primavera está pronto!
Dicas para a apresentação:
Apresente o risoto primavera de forma simples, misture-o com a robiola para que fique cremoso e ao ponto. Complete o prato adicionando folhas de menta para dar frescor ao prato
Qual vinho combinar:
Eu recomendo combinar o risoto primavera com um vinho branco capaz de equilibrar a frescura do risoto. Por exemplo, você pode servir com um Valdobbiadene Prosecco D.O.C.G. espumante, cor amarelo palha, com um bouquet de aromas frescos e frutados.
