O risotto de beterraba é um prato original tanto pelo sabor quanto pela aparência, graças à sua cor vermelha e ao sabor intenso da beterraba. É fácil de preparar e sem passos complicados, mas te permitirá impressionar e surpreender seus convidados.
Se você gosta de risotos coloridos, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 528,05 (Kcal)
- Instrumentos 80,79 (g) dos quais açúcares 7,34 (g)
- Proteínas 13,36 (g)
- Gordura 13,44 (g) dos quais saturados 8,54 (g)dos quais insaturados 4,82 (g)
- Fibras 5,41 (g)
- Sódio 951,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 2 beterrabas
- 1 l caldo de legumes
- q.b. sal
- 20 g manteiga
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 vinho branco seco
- 1/2 cebola
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Mixer
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Prepare o caldo de legumes seguindo a receita do caldo de legumes caseiro, ou prepare-o com a ajuda de cubo de caldo ou tempero granulado, lembre-se de mantê-lo quente para não interromper o cozimento do arroz.
Enquanto o caldo cozinha, cozinhe as beterrabas cortadas em cubos e sem casca em bastante água, levará cerca de 10-15 minutos para estarem completamente cozidas.
Corte a cebola roxa em cubos finos e coloque em uma panela no fogo com algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo baixo. Quando a cebola suar e ficar transparente (cerca de 2-3 minutos), adicione o arroz.
Toque o arroz em fogo alto por alguns minutos, quando estiver quente, despeje o copo de vinho branco (que deve estar em temperatura ambiente) e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo, duas conchas de cada vez, e deixe o arroz absorver antes de adicionar mais.
Toque o arroz em fogo alto por alguns minutos, quando estiver quente, despeje o copo de vinho branco (que deve estar em temperatura ambiente) e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo, duas conchas de cada vez, e deixe o arroz absorver antes de adicionar mais.
Com a ajuda do mixer de imersão, faça da beterraba um purê denso e homogêneo, que você irá adicionar uma colher de cada vez ao risoto. Cozinhe por 11-14 minutos em fogo baixo, adicionando caldo sempre que necessário e terminando de cozinhar o risoto.
Adicione o purê de beterraba no final do cozimento para deixar o arroz mais vermelho. A cor dos vegetais tende a ficar cinza e diminuir com o cozimento.
Para adicionar cremosidade ao risoto, coloque meio queijo tipo robiola e mexa fora do fogo.
Seu risotto de beterraba está pronto!
Dicas para empratamento:
É um risoto elegante pela cor, com um sabor marcante mas tendendo ao doce. Recomendo completar o prato com creme de queijo ou gorgonzola derretido.
Qual vinho combinar com o risotto de beterraba:
Um vinho branco aromático e com sabor salgado que possa realçar o sabor da beterraba. Por exemplo, o Müller Thurgau do Alto Ádige que combina notas de noz-moscada, maçã e avelã.
