Preparar um bom roast beef seguindo a receita clássica não é difícil, requer apenas um pouco de paciência. Esta receita de origem anglo-saxônica é fácil, é preparada no forno e permite servir uma carne dourada por fora mas ainda vermelha no centro.
Se quiser uma receita mais rápida para um bom roast beef não se esqueça de ler
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 749,42 (Kcal)
- Instrumentos 20,37 (g) dos quais açúcares 0,04 (g)
- Proteínas 94,54 (g)
- Gordura 32,87 (g) dos quais saturados 7,39 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 6.528,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg carne bovina (contrafilé ou lombo)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo alecrim
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Frigideira de 20 – 24 cm
Procedimento
Para preparar um bom roast beef com a receita clássica significa ter um assado dourado por fora com um coração rosado à perfeição.
Primeiro, recomendo selecionar o corte de carne perfeito para esta preparação. Existem dois cortes de carne bovina que você pode usar nesta receita. Recomendo o lombo, mas você também pode usar o contrafilé.
Remova a membrana branca externa com uma faca.
Coloque uma frigideira no fogo alto. Quando estiver quente, adicione um fio de azeite e o ramo de alecrim.
Deixe pegar sabor sem queimar, quando o azeite estiver quente é hora de selar a carne do roast beef.
Com a ajuda do barbante de cozinha, amarre o assado para que mantenha a forma durante o cozimento.
Sele a carne na frigideira de todos os lados. Deve formar uma bela crosta ao redor. Sele também a cabeça e a cauda do seu roast beef. Deglace com o vinho branco e deixe evaporar.
Quando a carne estiver selada, coloque-a em uma assadeira para completar o cozimento no forno.
Pré-aqueça o forno a 220° em modo estático, quando estiver quente, coloque o seu roast beef no forno. Considere 20 minutos de cozimento para cada kg de carne. Após 20 minutos, o seu roast beef está pronto.
Se tiver um termômetro ou sonda, calcule que o centro do roast beef deve atingir 52°.
Retire do forno e deixe esfriar na geladeira, virando a cada 20 minutos para permitir que os sucos se distribuam.
O seu roast beef está pronto!
Dicas para apresentação:
Recomendo cortar o roast beef apenas quando estiver frio, as fatias serão melhores. Você pode cortá-las com uma faca ou com um fatiador. Sirva com batatas assadas ou com molho maionese de manjericão feito em casa.
Vinho para acompanhar roast beef:
Recomendo um vinho tinto de corpo médio ou cheio que combine bem com a carne fria. Por exemplo, você pode servir com um Cabernet Sauvignon, um Chianti Clássico ou um Merlot.
