O rosbife na panela é um prato delicioso típico de festas ou ocasiões especiais. O procedimento não é difícil, requer apenas um pouco de paciência e cuidado e em 20-30 minutos você terá um prato espetacular.
O rosbife na panela perfeito terá uma parte externa cozida e um interior rosado, depende do seu gosto pessoal; eu gosto bem rosado. Ao contrário do rosbife receita clássica, você não precisará nem ligar o forno!
Se você gosta de pratos clássicos à base de carne, não esqueça de ler também a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 446,80 (Kcal)
- Instrumentos 0,13 (g) dos quais açúcares 0,09 (g)
- Proteínas 39,22 (g)
- Gordura 31,39 (g) dos quais saturados 13,22 (g)dos quais insaturados 13,68 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 561,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g carne bovina
- 1 ramo alecrim
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- 1 Panela antiaderente
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
O segredo de um bom rosbife é a carne utilizada; existem vários cortes, e os melhores são o lombo e o contrafilé. Se você não encontrar esses cortes, pode usar também a noz, o coxão duro ou a alcatra.
Pique finamente o alecrim com uma faca, você deve obter uma verdadeira pasta com a qual irá espalhar sobre a carne. Com o calor da panela, o alecrim perfumará a carne.
Não tempere a carne antes de cozinhar para evitar que ela absorva os líquidos, é melhor cozinhar primeiro e depois ajustar o sal.
Coloque uma panela antiaderente no fogo, adicione um fio de azeite e um pouco de manteiga, aqueça bem e quando a manteiga estiver derretida e a panela estiver quente, comece a dourar a carne de todos os lados.
A manteiga adiciona sabor à carne e o azeite serve para evitar que, com o cozimento prolongado, o óleo possa queimar deixando um sabor amargo na carne
A crostinha externa serve para selar e manter os líquidos dentro do rosbife. Quando você tiver selado todos os lados do rosbife na panela, é hora de abaixar a chama, para que o cozimento seja suave e delicado.
Continue cozinhando por 20 minutos, tempere a carne e verifique se está quente. Se você tiver um termômetro, pode verificar se a temperatura está entre 53-55ºC.
Se você não tiver um termômetro, espete a carne com um espeto e verifique se os líquidos internos estão transparentes e não rosados. Quando o líquido estiver transparente, a carne está cozida.
Deixe descansar na geladeira por 2-3 horas e corte em fatias finas com a faca ou com um fatiador.
Seu rosbife na panela está pronto!
Dicas para apresentação:
Agora que o prato está pronto, como vamos servir à mesa? Eu recomendo servir o rosbife já cortado em um prato de servir ou em pratos individuais. Você pode completar o prato com batatas assadas ou batatas na panela. Eu gosto de servir este prato com molhos de acompanhamento como maionese de manjericão, molho aioli ou a redução do próprio molho de cozimento.
Vinho para harmonizar com rosbife na panela:
Como harmonizar o vinho com o prato que deve ser servido frio mas com um sabor marcante? Recomendo harmonizar esta receita com um vinho tinto como o Pinot Noir ou um Chianti Rufina.
No verão, você pode servir este prato também com vinho branco; eu recomendo um Chardonnay ou um Pinot Grigio do Trentino
