A salada de alcachofras e bottarga é uma receita original que utiliza uma combinação clássica que, porém, é raramente usada em saladas. Você pode saborear esta salada preparando-a em poucos segundos, para ter o máximo sugiro que preste muita atenção aos ingredientes utilizados que devem ser de excelente qualidade.
Esta salada é uma ótima alternativa às clássicas saladas de verão, se você gosta de receitas leves não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 181,25 (Kcal)
- Instrumentos 28,54 (g) dos quais açúcares 7,45 (g)
- Proteínas 8,95 (g)
- Gordura 6,00 (g) dos quais saturados 0,92 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 11,70 (g)
- Sódio 327,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 g songino
- 200 g tomates sardo (Camone)
- 2 alcachofras
- 1 cebola roxa de Tropea
- 20 g bottarga
- q.b. sal
- 10 ml vinagre de vinho branco
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Garfo
Procedimento
O segredo para uma boa salada está na crocância, aqui estão as dicas e truques para realizar este prato ao máximo.
Deixe as folhas imersas em uma tigela de água por uma noite na geladeira, assim quando você as comer elas estarão frescas e crocantes. Não é necessário deixá-las imersas por mais de uma noite porque uma permanência maior pode estragar a salada, uma noite é suficiente.
Antes de começar a preparar a salada, seque delicadamente as folhas e coloque-as em uma tigela para descansar enquanto você se dedica aos outros ingredientes.
Corte a cebola em pedaços finos (véu), coloque-a em uma tigela coberta de água para que o seu sabor intenso seja suavizado. Desta forma, a cebola será menos presente mantendo a sua crocância, obviamente se você não gosta de cebola, pode evitar o seu uso.
Para esta receita compre alcachofras sardas fresquíssimas adequadas para serem consumidas cruas, peça ao seu hortifrutigranjeiro de confiança. Lave-as e depois corte as alcachofras em tiras finas, não será necessário cozinhá-las, serão consumidas cruas.
Neste ponto, adicione as alcachofras, a cebola e os tomatinhos à salada, tempere com um fio de azeite, vinagre de maçã e uma pitada de sal. Misture bem os ingredientes, prove e, se necessário, ajuste para obter um sabor equilibrado.
Agora só falta completar o prato com lascas de bottarga cortadas na hora, se a bottarga permitir, corte-as com a mandolina, caso contrário, use a faca e a tábua de corte para obter lascas finas.
A sua salada de alcachofras e bottarga está pronta!
Dicas para empratar:
Complete o prato adicionando a bottarga só no final e depois de temperada.
Após terminar a salada você pode servi-la em uma tigela única com a bottarga inteira para que cada pessoa possa ralá-la diretamente no prato usando um ralador como o de trufas.
Vinho para acompanhar a salada
Agora que a salada está pronta, recomendo serví-la com um copo de vinho branco capaz de realçar o sabor complexo desta salada, como por exemplo um Fiano D’Avellino. Em alternativa, você pode brincar com uma combinação territorial servindo esta salada de alcachofras e bottarga com um Vermentino di Gallura.
