Vocês já experimentaram a salada de ovolos e porcini? Trata-se de uma deliciosa salada de cogumelos frescos para saborear ao máximo dois dos melhores cogumelos disponíveis no mercado. A receita é muito simples, mas aqui estão minhas dicas de como prepará-la.
Se vocês gostam de receitas com porcini e ovolos, não se esqueçam de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 148,61 (Kcal)
- Instrumentos 7,87 (g) dos quais açúcares 3,45 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Gordura 10,54 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 5,69 (g)
- Sódio 484,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g cogumelos porcini
- 100 g cogumelos ovolos
- 300 g salada mista
- 1 limão (orgânico)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
- 1 Tigelinha
Procedimento
Os cogumelos devem ser consumidos crus, portanto, peça ao seu vendedor de confiança que tenha cogumelos fresquíssimos e adequados para consumo cru. Os cogumelos tendem a deteriorar-se muito rapidamente após a colheita, portanto, procure a melhor qualidade e máxima frescura.
Os cogumelos não podem ser limpos usando água corrente, pois isso eliminaria o sabor. Para limpá-los profundamente da terra, você deve usar papel absorvente ou uma faca para raspar delicadamente a superfície dos cogumelos removendo quaisquer impurezas.
Depois de limpar os cogumelos, dedique-se ao corte; sugiro que mantenha a forma original do cogumelo e corte ao longo do comprimento para obter tiras finas com a forma típica.
Se você não tem prática com faca e corte de cogumelos, pode também cortar primeiro o caule em rodelas e depois a cabeça em tiras.
Corte a salada e coloque-a na tigela, adicione os cogumelos e os temperos a gosto. Para adicionar acidez ao prato, sugiro usar suco de limão fresco.
Evite o vinagre, que pode ser muito agressivo e encobrir o sabor dos cogumelos.
Para completar a salada de ovolos e porcini, você pode adicionar lascas de grana padano ou pecorino toscano.
Se você quiser um toque original e colorido, pode adicionar frutas vermelhas para dar acidez, frescor e crocância.
Sua salada de ovolos e porcini está pronta!
Dicas para apresentação:
Arrume em um prato branco elegante para realçar a cor dos cogumelos e da salada, e enriqueça a salada com frutas vermelhas para dar contraste ao prato.
Complete com um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de pimenta para dar brilho aos cogumelos, que geralmente são opacos e sem vida.
Qual vinho acompanhar com a salada de ovolos e porcini:
Um vinho branco com notas aromáticas que possam lembrar e realçar as notas dos cogumelos, como o Riesling com seus aromas frutados combinados com aromas de manteiga e mel.
