O sorvete de fior di latte é um dos sabores base para criar muitos sorvetes deliciosos, basta adicionar um ou dois ingredientes para ter o stracciatella, o malaga ou o variegato com Nutella.
Fazer o sorvete de fior di latte em casa com a sorveteira é fácil e rápido, são necessários poucos ingredientes e é tão gostoso quanto o da sorveteria.
Se você gosta de sorvetes, não se esqueça de ler as outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 345,15 (Kcal)
- Instrumentos 36,15 (g) dos quais açúcares 36,00 (g)
- Proteínas 6,62 (g)
- Gordura 20,34 (g) dos quais saturados 2,27 (g)dos quais insaturados 1,31 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 44,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g leite integral
- 150 g creme de leite fresco
- 100 g açúcar
- 40 g leite em pó
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espátula
- 1 Batedor de mão
- 1 Sorveteira
Procedimento
Os sorvetes são uma forma de confeitaria, pese todos os ingredientes com precisão para o melhor resultado possível.
Coloque em uma panela grande o leite e o creme de leite e leve para ferver, esse passo serve para pasteurizar o leite e torná-lo seguro para consumo.
Se você tiver um termômetro de cozinha o ideal é passar dos 60º graus, se não tiver, quando começar a ferver, retire a panela do fogo.
Neste ponto adicione à panela os pós, primeiro o açúcar e depois o leite em pó, você deve ter cuidado para que não se formem grumos, ajude-se com um batedor de confeiteiro.
Se formarem grumos, NÃO use o liquidificador, pois a mistura irá incorporar ar e você terá leite batido e espumoso, simplesmente passe-o por um coador de malha fina.
Deixe a mistura descansar na geladeira durante a noite, isso é chamado de maturação e é o segredo para um sorvete perfumado e saboroso. Além disso, uma mistura fria leva menos tempo para ser batida na sorveteira.
Coloque a mistura fria na sorveteira e acione o programa dedicado ao sorvete. Eu uso Gelato Expert da Magimix, uma sorveteira com cestinho duplo, em 20-30 minutos o sorvete está pronto.
Você pode servi-lo diretamente na mesa ou colocá-lo em recipientes herméticos no congelador, o sorvete pode ser armazenado no freezer por no máximo uma semana.
Retire-o alguns minutos antes para que não esteja muito frio e possa ser trabalhado para cones ou taças!
Seu sorvete de fior di latte com sorveteira está pronto!
Dicas para a apresentação:
Eu recomendo apresentá-lo com bolas e completar a taça com ingredientes crocantes e deliciosos como granulados de avelãs, pistache, frutas em calda ou flocos de milho.
Qual vinho combinar com o sorvete de fior di latte:
É um sabor doce e com um gosto cremoso de leite, recomendo um vinho branco aromático como um Moscato, meu preferido é o Moscato d’Asti Dolce DOCG.
