Os supplì são um prato típico da culinária romana. Nesta receita você aprenderá como fazer e como cozinhar supplì como na pizzaria. O que significa supplì? O nome é uma distorção (talvez) do francês surprise porque no centro, escondido pelo arroz, há uma surpresa de mozzarella.
Eles são fáceis de preparar e surgem como um prato de aproveitamento para utilizar o restante do arroz com molho. Por que supplì al telefono? O coração de mozzarella deve derreter quando o supplì é cortado ao meio.
Se você gosta da culinária romana, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 857,10 (Kcal)
- Instrumentos 119,43 (g) dos quais açúcares 5,49 (g)
- Proteínas 28,11 (g)
- Gordura 28,19 (g) dos quais saturados 13,19 (g)dos quais insaturados 8,77 (g)
- Fibras 4,30 (g)
- Sódio 879,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 100 g ragù
- 125 g mozzarella de búfala campana DOP
- 2 l óleo de girassol
- q.b. farinha de rosca
- 1 ovo (médio)
Ferramentas
- 1 Panela de 2 l
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira de 20-24 cm
Procedimento
O primeiro passo para preparar ótimos supplì é o risoto com molho (leia aqui a receita completa), que deve ser preparado com antecedência e deixado repousar. Lembre-se de que uma vez cozido o risoto quente continua a cozinhar, para ter supplì com grãos crocantes, você deve parar o risoto alguns minutos antes de estar completamente cozido (2-3 minutos antes).
Deixe o risoto descansar em uma tigela grande, para acelerar o resfriamento você pode espalhar o risoto em uma assadeira com espessura máxima de 1 cm.
Se não for utilizá-lo imediatamente, você pode deixá-lo descansar na geladeira fechado em uma tigela.
Corte a mozzarella em tiras com espessura de 2 cm, comprimento de 1 cm e altura de 1 cm.
Molhe a colher em água fria e pegue uma colherada de risoto frio, coloque o arroz na palma da mão molhada e com a ajuda do dedo faça uma cavidade onde você colocará a mozzarella.
Pegue outra colher de arroz e coloque-a sobre a outra metade, com as mãos crie uma bola alongada cuidando para deixar a mozzarella no centro.
Repita a operação até acabar o risoto, assim você terá todas as bolas prontas para serem empanadas.
Em uma tigela bati o ovo com a ajuda de um garfo, passe as bolas de arroz no ovo e depois na farinha de rosca. Se quiser uma dupla empanada, passe novamente após a primeira empanada no ovo e novamente na farinha de rosca.
Empane todos os supplì e coloque o óleo no fogo em chama alta. A melhor maneira de fritar os supplì é mergulhá-los completamente no óleo.
Se quiser uma fritura mais leve, use uma frigideira com 1 dedo de óleo e coloque todos os supplì assim que o óleo estiver quente. Ao inserir os supplì, o nível subirá até a metade dos supplì.
Insira-os um de cada vez no sentido horário a partir do alto (12 horas), dessa forma você saberá a ordem para virá-los e poderá controlar melhor a fritura.
Por que os supplì se quebram ou abrem? Porque o arroz está muito seco ou você não compactou bem, para evitar isso você pode fazer uma dupla empanada ou congelá-los e fritá-los congelados.
Bastam poucos minutos (2-3 no máximo) para obter uma douração perfeita.
Escorra-os e coloque-os em um papel absorvente para eliminar o excesso de óleo, salgue a gosto.
Os supplì podem ser congelados e fritos diretamente sem descongelar em óleo abundante.
Os seus supplì al telefono estão prontos para serem servidos!
Dicas para empratar:
Para obter o melhor dos supplì aconselho servir quentes em um cone de papel pardo: uma apresentação rústica para um prato clássico da culinária romana.
O que combinar com os supplì:
um vinho branco aromático que destaca o sabor do molho de carne e a crocância da empanada, como por exemplo um Est Est Est dos colli romani.
