A tagliata com cogumelos porcini é um prato que une o sabor único dos porcini ao sabor da carne salteada na frigideira. Para obter o melhor desta receita, é necessário difundir o sabor dos porcini também na carne.
Se você gosta de cogumelos porcini, não pode perder:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 383,06 (Kcal)
- Instrumentos 1,43 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 33,83 (g)
- Gordura 26,87 (g) dos quais saturados 9,90 (g)dos quais insaturados 7,28 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 973,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g contrafilé de boi
- 200 g cogumelos porcini
- 1 colher de sopa manteiga
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Esta receita combina o cozimento dos cogumelos para dar sabor ao molho que você usará para cozinhar a tagliata. De maneira fácil e rápida, você obterá um segundo prato de carne saboroso!
Coloque uma noz de manteiga e aqueça em fogo médio e coloque os cogumelos porcini que você já cortou em tiras.
Adicione o azeite à frigideira onde você está dourando os cogumelos porcini, que devem dourar lentamente até liberar seu aroma no molho.
Quando os cogumelos estiverem tostados e crocantes, retire-os da frigideira e reserve.
Coloque a frigideira com o molho de volta no fogo alto, quando atingir a temperatura, é hora de cozinhar a carne.
A carne deve estar em temperatura ambiente e não fria da geladeira, retire-a da geladeira 20-30 minutos antes de cozinhar.
A frigideira quente selará a carne de todos os lados, deve colorir e tostar para manter seus sucos dentro, cozinhar a carne a uma temperatura muito baixa a “fervilhará”, tornando-a dura e pouco suculenta.
Quando a carne estiver cozida, não resta mais que adicionar os porcini, uma pitada de sal e saltear rapidamente para misturar os sabores.
Dica: Para um cozimento médio de um contrafilé de 200 gr (cerca de 3-4 cm de altura) são necessários 3-4 minutos de cada lado (bastam 2-3 minutos para cozimento mal passado).
Para uma tagliata bem passada siga as indicações para o cozimento médio, corte em fatias e salteie na frigideira por 2 minutos.
Não resta mais que deixar a tagliata descansar por alguns minutos envolta em papel alumínio, para que os sucos se distribuam uniformemente na carne e não solte muito sangue quando você for cortá-la.
Corte o contrafilé em fatias e sirva com os cogumelos porcini
Sua tagliata com cogumelos porcini está pronta!
Dicas para a apresentação:
Disponha uma base de salada fresca e coloque por cima a carne e os porcini. Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal e pimenta.
Vinho adequado para tagliata com cogumelos porcini:
Um vinho tinto com notas terrosas que combinam maravilhosamente com os porcini e que seja ao mesmo tempo suntuoso e tânico para realçar a suculência da carne. Por exemplo, você pode servir um Pinot Nero ou um Sangiovese da Toscana.
