O tártaro de camarão e toranja é um prato de verão e elegante com sabor delicioso graças à nota gordurosa dos camarões suavizada pela componente ácida da toranja. Para esta receita, recomendo usar a toranja rosa, menos amarga e mais doce, para adicionar ao tártaro um sabor mais arredondado,
Se você gosta de receitas com camarões, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 224,50 (Kcal)
- Instrumentos 4,60 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 20,35 (g)
- Gordura 14,56 (g) dos quais saturados 2,11 (g)dos quais insaturados 0,26 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 313,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g camarões (vermelhos fresquíssimos)
- 1 toranja rosa
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
Procedimento
O tártaro de camarão e toranja é uma variação do clássico tártaro de camarão ao qual é adicionada a toranja rosa para uma nota azeda e doce.
Qual camarão usar para o tártaro? Recomendo o camarão vermelho ou o rosa pelo seu sabor intenso e carnes ricas e amanteigadas. Se você conseguir encontrar camarões roxos, o seu tártaro será espetacular.
Mesmo o peixe fresco deve ser congelado, mas não tendo um congelador em casa, recomendo congelá-lo por pelo menos 96 horas. De acordo com as diretrizes do ministério da saúde, o peixe que você deseja consumir cru deve sempre ser congelado ou congelado. Sei que pode parecer estranho, mas mesmo que você compre o peixe fresco e de comerciantes de confiança, é melhor não correr riscos.
Depois de congelar os camarões, descongele o peixe delicadamente na geladeira para garantir que não se formem bactérias durante o descongelamento.
Limpe os camarões removendo a cabeça e a casca, mas não os descarte; guarde-os para fazer um delicioso bisque (veja a receita aqui).
A limpeza dos camarões é muito importante. Sugiro que você leia as dicas para limpar os camarões perfeitamente. Seria uma pena não limpá-los bem e arruinar o seu prato.
Depois de limpos, coloque os camarões cortados em cubos em uma tigela, adicione um fio de azeite de oliva extravirgem e misture bem.
Agora basta pegar a toranja e remover a casca externa. Com uma faca afiada, corte as fatias, tendo cuidado para eliminar a pele interna branca amargosa.
Corte as fatias de toranja no mesmo tamanho dos camarões.
Extraia um pouco de suco da toranja, algumas colheres de chá são suficientes para marinar o tártaro. Misture bem os ingredientes e finalize com um fio de azeite e uma pitada de sal.
O seu tártaro de camarão e toranja está pronto!
Dicas para a apresentação:
Evite salsinha ou outras especiarias; se preferir, adicione no máximo uma pitada de pimenta. Finalize o prato com uma salada fresca servida com um vinagrete de toranja ou mostarda.
Vinho para acompanhar o tártaro de camarão:
Sirva o tártaro de camarão e toranja com um vinho de acidez equilibrada para não contrastar com a nota ácida da toranja. Por exemplo, você pode servir com um Greco di Tufo.
